2015届高考化学一轮总复习配套课件：9.5基本营养物质　有机高分子化合物（人教版）.pptVIP

课时5　基本营养物质　有机高分子化合物 最新考纲 1．了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。了解氨基酸与人体健康的关系。4.了解蛋白质的组成、结构和性质及重要作用。5.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。6.了解合成高分子的组成与结构特点，能依据简单合成高分子的结构分析其链节和单体。7.了解加聚反应和缩聚反应的特点。8.了解新型高分子材料的性能及其在高新技术领域中的应用。9.了解合成高分子化合物在发展经济、提高生活质量方面的贡献。 ②分类(从能否水解及水解后的产物的多少分类) 多糖→1 mol多糖水解后能生成多摩尔单糖，如淀粉、纤维素 　 双糖→1 mol双糖水解后能生成2 mol单糖，如蔗糖、麦芽糖 　 单糖→不能水解的糖，如葡萄糖、果糖 (2)葡萄糖与果糖 ①组成和分子结构 (3)蔗糖与麦芽糖 ①相似点 a．组成相同，分子式均为C12H22O11，二者互为同分异构体。 b．都属于双糖，能发生水解反应。 ②不同点 a．官能团不同：蔗糖中不含醛基，麦芽糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，能还原新制Cu(OH)2。 c.都不能发生银镜反应。 ②不同点 a．通式中n值不同；b.淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。 (2)结构 ，官能团： ，有的可能含 有 ，若R、R′、R″相同，称为 ；若R、R′、R″不同，称为 。 (3)物理性质 ①油脂一般 溶于水，密度比水 。 ②天然油脂都是混合物，没有固定的 。 a．含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈 态。 b．含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈 态。 (4)化学性质 ①油脂的氢化(油脂的硬化) 经硬化制得的油脂叫 ，也称 。如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为： ②水解反应 分别写出硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下水解的化学方程式： 3．氨基酸、蛋白质 (1)氨基酸的结构与性质 ①氨基酸的组成和结构：氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。官能团为—COOH和—NH2。 α-氨基酸结构简式可表示为： 。 ②几种重要的α-氨基酸 甘氨酸： 、丙氨酸： 、 苯丙氨酸： 谷氨酸： ③氨基酸的化学性质 a．两性 氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此，氨基酸是两性化合物。 溶液的pH不同，氨基酸分子可以发生不同的解离。通常以两性离子形式存在。 b．成肽反应 两分子氨基酸缩水形成二肽 多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。 (2)蛋白质的结构与性质 ①组成与结构 a．蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。 b．蛋白质是由氨基酸组成的，通过缩聚反应产生，蛋白质属于天然有机高分子化合物。 ②性质 a．水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸。 b．两性：具有氨基酸的性质。 c．盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，为可逆过程，可用于分离和提纯蛋白质。 d．变性：加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性，属于不可逆过程。 e．颜色反应：含有苯环的蛋白质遇浓HNO3变黄色，该性质可用于蛋白质的检验。 f．蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。 探究思考 1．根据葡萄糖的结构简式，你能说出葡萄糖能发生哪些重要的反应吗？ 答案　加成反应、氧化反应、酯化反应等。 2．1 mol葡萄糖和足量Na反应可产生多少摩尔H2，和足量银氨溶液反应可产生多少摩尔Ag? 答案　2.5 mol　2 mol 3.检验淀粉是否完全水解，常用到哪些试剂？ 答案　NaOH溶液、银氨溶液[或新制Cu(OH)2悬浊液]、碘水。 4．已知葡萄糖和果糖的分子式为C6H12O6，蔗糖和麦芽糖的分子式为C12H22O11，淀粉和纤维素的分子通式为(C6H10O5)n，都符合通式Cn(H2O)m。 (1)糖类的通式都是Cn(H2O)m吗？ (2)符合通式Cn(H2O)m的有