潮汕工夫茶——精致的生活艺术.ppt

第八、洒茶 洒茶也有四字诀：低、快、匀、尽。 “低”是高冲低斟”的“低”。洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬。 “快”也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度。 “匀”是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，不可洒了一杯才洒一杯，因为茶初出，色淡，后出，色浓。“匀”字是很重要的。 “尽”就是不要让茶水留在壶中。洒完以后，还要把茶壶倒过来，覆放在茶垫上，使壶里之水份完全滴出，这样单宁就不能溶解，茶就不会苦涩。 接下来就是品茶了。潮汕功夫茶的最高境界是精筛细品，端起滚烫的热茶，喝茶人应轻轻地吹，慢慢地喝，细细地品，喝出茶的味道和品味。要让茶在口中慢慢回旋，品其味，回其甘。整个过程，口鼻生香，喉底回甘，芬芳沁心脾。潮汕工夫茶醇厚甘爽，浓而不涩，香韵悠长，回味无穷。 潮汕工夫茶电视风情片MV 潮人饮茶礼俗 “酒满敬人，茶满欺人”，因为酒是冷的，客人接手不会被烫，而茶是热的，满了接手时茶杯很热，这就会让客人的手被烫，有时还会因受烫致茶杯掉下地打破了，给客人造成难堪。 ???? “先尊后卑，先老后少” “先客后主，司炉最末”。在敬茶时除了论资排辈，按步就方之外，还得先敬客人来宾然后自家人。在场的人全都喝过茶之后，这个司炉（煮茶冲茶者）才可以饮喝，否则就对客人不敬，叫“蛮主欺客”、“待人不恭”。 潮人饮茶礼俗 “强宾压主，响杯擦盘”，客人喝茶提盅时不能任意把盅脚在茶盘沿上擦，茶喝完放盅要轻手，不能让盅发出声响，否则是“强宾压主”或“有意挑衅”。 ???? “喝茶皱眉，表示弃嫌”客人喝茶时不能皱眉，这是对主人示警动作，主人发现客人皱眉，就会认为人家嫌弃自己茶不好，不合口味。 潮人饮茶礼俗 主人冲茶时，头冲必须冲后倒掉不可喝。因为里面有杂质不宜饮，要是让客人喝头冲茶就被认为是欺侮人家。 ??? “新客换茶”，宾主喝茶时，中间有新客到来，主人要表示欢迎，立即换茶，否则被认为“慢客”，“待之不恭”。换茶叶之后的二冲茶要新客先饮，如新客一再推卸叫“却之不恭”。 潮人饮茶礼俗 “暗下逐客令”潮人热情好客，每以浓茶待人，但有时饮茶时间太长会误工作或是客人的话不投机，客人夜访影响睡眠等，主人故意不换茶叶，客人就会察觉到主人是“暗下逐客令”，抽身告辞。 ?? ?“无茶色”，主人冲茶，茶水从浓到淡，数冲之后便要更换茶叶，如不更换茶叶会被人认为“无茶色”。茶已无色还在冲，是对客人冷淡，不尽地主之谊。 back 喝茶拉近了潮人之间的距离 ?? ?? 在潮汕地区，人们已经将喝茶当做一种习惯．几乎是一日三餐都离不开茶。 在潮语中，茶叶被我们叫做“茶米”，有一种解释说是茶叶制过后，紧束如米粒状（这是“铁观音”的特色），故有此称。有另一种解释，则是说潮汕人嗜茶若命，茶与米不可分。茶之犹米，故日“茶米”。这个说法虽然有点勉强，却也真是描出潮汕人“嗜茶若命”的形象。 男女老少，贫富贵贱，一概如是。 在家乡，随便几个亲朋好友聚在一起，要做的第一件事情便是喝茶，大家喝茶的时候谈谈家常叙叙旧。人们在喝茶的顷刻间，慢慢地形成了某种默契，大家的心理距离也随着拉近了，亲情友情也得到了加深． 关于大的方面，饮茶会友，广交朋友，聊及商道，拓展商路，可能也是我们商业兴起的绝杀武器． 喝茶让我们变得更清醒 ????人们都说，潮汕人比别人聪明，并称他们是“广东的犹太人”。为何聪明，很多人都不理解。其实潮汕人本身就是很普通的人，但我敢肯定的是，潮汕人大多头脑比较清醒。 茶里面含有一种茶碱的化学物质，茶碱使人更加的兴奋，而且也能让人更加地清醒。清醒的头脑，清醒地做事，启智益思，对提高工作效率当然大有裨益．潮人一直享受着清醒做大事的感觉。 * 序言 如果要用一个字来形容家乡文化,我会用“精”来形容独特的潮汕文化。 潮人的食不厌精，随着潮菜馆的遍地开花，现在已广为人知。而潮汕饮食民俗中最具特色的潮汕工夫茶文化所体现出来的精致更是让无数人叹服。 PS:现在市面上网络上经常看到“潮汕功夫茶”，其实这种写法是错误的，因为“功夫”和“工夫”在潮语中是有很大区别的，工夫是指称一种做人或做事的细致、认真、每个细节都不放过的人生态度。所以正确的写法应该是“潮汕工夫茶”。 一、历史 二、茶叶茶具 三、冲泡和饮茶习俗 四、潮汕工夫茶生活哲学 back 清代之前，有关工夫茶的详细记载很少，然而奇怪的是，到清代以后，潮汕人之好茶，潮汕“工夫茶”之有名，潮汕人做茶叶生意之多，已经是尽人皆知了。清代的《潮