试卷沼臊与文2014面点.docVIP

职业技能鉴定国家题库 中式面点师中级理论知识试卷 意 事 项 1、本试卷依据2001年颁布的《中式面点师》国家职业标准命制， 　考试时间：120分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 得 分 评分人 一、单项选择题(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。) 1．在现在社会里下列行为中，(C)不属于不道德行为。 A、缺斤少两 B、偷盗 C、大企业挤挎小企业 D、殴打妻子 2．在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循(D)的宗旨。 A、集体利益为先 B、国家利益为重 C、为国家服务 D、为人民服务 3．职业道德具有广泛性、(B)、实践性和具体性 A、一致性 B、多样性 C、个体性 D、形象性 4．加强社会主义职业道德是为了促进(c)的发展。 A、社会主义国家 B、人民生活水平 C、市场经济 D、生产效益 5．下列选项中(b)不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业 B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上 C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争 D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利 6．不能用细菌总数反映的食品卫生指标是(c)。 A、一般卫生质量 B、生产、储运、销售中的卫生措施 C、粪便污染 D、生产、储运、销售中的管理情况 7．蟑螂在(b)下30分钟即可被冻死。 A、0℃ B、－5℃ C、－10℃ D、－15℃ 8．工业“三废”中含的有毒非重金属元素有(d)等。 A、酚、氯、苯、胺 B、3-4苯并芘、亚硝酸盐 C、镉、砷、汞、铅 D、多氯联苯、亚硝胺、酚 9．由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称(b)食物中毒。 A、感染型 B、毒素型 C、过敏型 D、自发型 10．副溶血性弧菌又称(b)。 A、细菌 B、毒素 C、霉菌 D、嗜盐菌 11．当确定食物中毒发生后,(c)当地卫生防疫部门。 A、应查清原因后报告 B、可暂缓报告 C、应及时报告 D、也可不报告 12．我国蔬菜栽培主要以(d)作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。 A、无机肥 B、农药 C、化肥 D、人畜粪便 13．畜肉的最佳使用期为(b)阶段。 A、僵尸 B、成熟 C、自溶 D、腐败 14．-1℃左右，保存5～14天的鱼称为(a)。 A、冷却鱼 B、冷冻鱼 C、鲜鱼 D、冰鲜鱼 15．以下不属于食品添加剂使用目的的是(b)。 A、改变食品的感官性状 B、提高营养价值 C、控制微生物的繁殖 D、满足食品加工工艺需要 16．未经卫生部门许可，(c)食品中不得使用食品添加剂。 A、青壮年 B、老年人 C、婴幼儿及儿童 D、孕妇及乳母 17．以下不属于天然甜味剂的是(d)。 A、干草 B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂 C、甜菊精 D、糖精 18．不适宜强化的食品种类有(c)。 A、谷类食品 B、日常食用调味品 C、禽类 D、饮料 19