western_food 西餐.ppt

Western Food Culture May? Birthland: Japan First time: 1968(TW) Corporate chain : 500 Trait : Coffee Western-style Food 西餐这个词是由于其特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴。东方人通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。而东南亚各国的菜肴一般统称为东南亚菜，但也有独为一种菜系的，如印度菜。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格的菜肴。 Introduction green salad 沙拉常选配汁：油醋vinagrette 千岛汁thousand island dressing 法汁french dressing 西餐汤风味别致，花色多样，世界各国都有其著名的有代表性的汤。例如：法国的洋葱汤、意大利的蔬菜汤、俄罗斯的罗宋汤、美国的奶油海鲜巧达汤、英国的牛茶配忌斯条等 汤除了主料以外，常常在汤的面上放一些小料加以补充和装饰。 steak 1.Tenderloin（嫩牛柳，牛里脊，又叫Fillet）是牛脊上最嫩的肉，为腰内肉，是牛肉中最鲜嫩的一块肉。菲力牛排最可口的程度是三到五分熟，才能保留它柔嫩多汁的本色。 ??2. Rib-Eye（肉眼牛排），取自牛只靠近胸部的肋肌部，这种肉煎烤味道比较香，是喜欢吃肥肉的男士朋友之最爱，三成熟最好。 3.Sirloin（西冷牛排，沙朗牛排，牛外脊）含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，使用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。 4.T-Bone（T骨），呈T字型，是牛背上得脊骨肉。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。 TIPS 1.熟度：rare 三分熟 medium rare 四分熟 medium 五分熟medium well 七分熟 well done 全熟 。 2牛排一般搭配红酒一起享用（红酒配红肉，白酒配白肉，香槟庆祝用） 3?配汁对牛排口味的影响也很大。（常用配汁有：奶油汁，胡椒汁，红酒汁，黄油白酒汁，蘑菇汁，茴香汁，黑椒汁） Beautiful Delicious Good for health Manners Conclusion Whether you are in the Western Food Service or go to enjoy a Western food with friends and family,it is necessary to understand and master the professional knowledge of western food so that you can behave learned and polite.This is not difficult.Anyone armed with this basic knowledge and the ability to adapt smoothly to the situation at hand will be able to handle even the most formal event. Latte (拿铁咖啡) Latte is one of espresso items that the most people are familiar with, which is rich in SHEN added proportionally in Espresso, milk and even more fancy coffee. With the warm milk, seasoning, let the original stand by the coffee becomes smooth and sweet, sweet rich, even the people who don’t used to drink coffee can’t resist its wonderful taste. Because it contains large amounts