闻香瓶信息.docx

咖啡鼻子中文解析?36味谱1，泥土：香味种类?(Aroma?group)?大地泥土类，香味特性?(Aromatic?features?of?the?sample)：这是大雨后新鲜挖掘的泥土味,?像甜菜根。这类“地气”味道在空气中无所不在。地气的力量,就像蚂蚁般微小,?相较于宇宙中地球与月亮的关系,?充满于大气之间。咖啡的泥土香气?(The?smell?of?earth?in?coffee)?：这是咖啡经由干燥处理方法产生的主要香气。当日晒干燥时,?被平铺于地面的咖啡果从大地中吸取地气产生。罗布斯塔豆常用此法处理,?所以常见此味。马达加斯加,?和中非共和国的罗布斯塔豆,?常将羊皮层除去,?以减少泥土气味。这类味道,?也常经咖啡生豆储存时产生。?埃塞俄比亚咖啡有三种土地味,?从优至劣,?分别为为黑,?红,?灰。从埃塞俄比亚的哈拉尔,?印度尼西亚,?到海地的阿拉比亚豆,?常在处理时特意在地上将豆粒压碎,?洒水,?再干燥,来突出此泥土味。咖啡品尝?(Coffee?tasting)?：你将会被来自越南,或是印度的罗布斯塔咖啡释放的潮湿泥土味道所惊艳。另外两种埃塞俄比亚咖啡:?哈拉尔与西答姆拥有惊人的香气与风味,?让人迷醉。萨尔瓦多的象豆和巴布亚新几内亚的西格里咖啡的泥土味则相对较清淡。2。马铃薯?(土豆)：马铃薯/土豆，香味种类?(Aroma?group)?大地,?硫磺类，香味特性(Aromatic?features?of?the?sample)：这是马铃薯/土豆煮后的香味,?跟其它风味结合时,?还是迷人,?醒目地。这香味,?出于烘培时产生的驾硫氨酸。咖啡的马铃薯/土豆香气(The?smell?of?potato?in?coffee)：这是咖啡常见的香气,?但是它不会支配其它味道。如果它味重,?因于咖啡豆未妥善挑选。?正常情况下，这是咖啡独特的香味特征。咖啡品尝(Coffee?tasting)：我常注意到这类迷人香味于细致诱人的哥斯达黎加咖啡,?哥伦比亚土立马,?以及非常芳香具有青草气息的宏都拉斯咖啡中出现。此味也常见于东非产区,尤其是津巴布韦咖啡。?在中美洲咖啡,?更显重要。3。?豌豆：豌豆香味种类绿植物，?香味特性(Aromatic?features?of?the?sample)：这是新鲜去荚的幼豌豆与它诱人的豆荚香。它是种细致的香,?不同于那种黏甜,?经常金属味的罐头豌豆!?这豌豆和咖啡生豆的菜园味出于?2-异丙基-3-甲氧基吡嗪(2-methoxy-3-isopropylpyrazine)。?它是种非常强烈的气味,?只须几小滴就可以在奥林匹克大的泳池中闻出。咖啡的“豌豆”?香气：这味几乎经常见于生豆或浅烘培咖啡,?但越深烘培,?此味越弱。与冲泡咖啡比较,它于研磨后的咖啡粉较显著而且在阿拉比亚豆比罗布斯塔豆中更常见。此重要味带来活力与力量使咖啡总体香味平衡。咖啡品尝：我发觉这香味在巴西的罗布斯塔有些鲁莽。它在乌甘达的阿拉比亚和罗布斯塔豆非常显著。在危地马拉的阿拉比亚豆也相当明显。4?小黄瓜：香味种类：绿色植物。香味特性：这是青脆小黄瓜的气味。这新鲜,?优质的香味,?出于反-2-壬烯醛?(trans-2-nonenal)。?其它同类相似的复合物让您联想到甜瓜，西瓜,?与新鲜太平洋生蚝。咖啡的?“小黄瓜”?香气：虽然它不支配其它味,?它非常有特色。此味虽活泼与新鲜,?它在豆收成,?储存成熟少许后还存在,?待续即将转变成木质味。咖啡品尝：这是最有意思的咖啡味道之一。它于委内瑞拉的塔其拉豆(Tachira)?最佳显见,?但我在许多其它咖啡豆中也不同程度的发现了这类气味。不论是巴西的日晒阿拉比亚,?或极微妙高雅的哥伦比亚精选维耶都芭豆?(Excelso?Valledupar)。我也在非洲咖啡中辨出此味,?例如埃塞俄比亚摩卡利牡豆?(Mocha?Limu),?轻盈细致的扎伊尔?(Zaire)?咖啡,?与热情的肯尼亚豆。?如果你无法即刻闻辨出,?别灰心,?你一定可在咖啡余韵中尝出5?稻草：香味种类：干植物。香味特性：这是谷物收获后在稻田弥漫的麦秆香气。它类似刚切割过的干草般温暖,?清新的香味。该样品(酒鼻子)是干草香精。咖啡的“稻草”?香气：有些印度的咖啡“风渍”?过。在雨季季风月,?咖啡生豆暴露在潮湿的空气中，储藏于精心改良的特别仓库中,?豆体增大,?变成诱人的金黄色,?并获得了稻草的甜香。当这种气味均匀的散布后,?咖啡拥有了特别的迷人特质。咖啡品尝：这是种非常容易察觉的香味。?我常于好的巴西混合豆发觉。它也是布隆迪?(Burundi)?豆的细致特性。它在科特迪瓦的罗布斯塔豆中与杉木味巧妙的混合。此外该气味在肯亚的肯它里?(Kitale)?与有些澳洲咖啡中十分鲜明。6?杉木：香味种类：木质，香味特性：这是未加工的木头和削铅笔时可爱,?新鲜,的