餐饮矣氲与食品安全(食物搭配技巧).ppt

(四) 毒鼠强中毒: 也称“一步倒”、“闻到死”，是一种国家明令禁用的剧毒杀鼠剂。 1.中毒原因：对温血动物都有剧毒，毒性是氰化钾的100倍、砒霜的300倍，5mg可致人死亡。原因：误食、投毒。 2.中毒机制：呼吸道、消化道进入，口腔粘膜吸收入血—中枢神经系统，惊厥、强直性惊厥、呼吸肌麻痹——死亡。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 3.临床表现： 潜伏期0.5-1h，头痛、头晕、无力口唇麻木，醉酒感；重者神志模糊、骚动不安，四肢抽搐、阵发性强直性抽搐，每次持续1-6分钟，恶心、呕吐、上腹痛、重者呕血。 4.急救: 对症处理 5.预防： 禁用的剧毒杀鼠剂、加强执法力度。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 第五节 食物中毒的调查与处理 目的意义：掌握情况、控制扩大、查明原因、预防措施，调查取证、追究法律责任、保障人民群众身体健康。 法定报告人：发生食物中毒的单位 接收病人治疗的单位 受害者、知情者举报都可以。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 一、食物中毒的调查 食物中毒类型的调查 确定是否是食物中毒、何种类型食物中毒？ 流行病学调查：病人与进食的关系 临床诊断：潜伏期和表现（判断类型） 实验室诊断 ：验证结果有效手段。 采样注意：代表性、需要性、法律性。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 有毒食品的调查 是何种食品？是何种类型？（生物性？化学性？有毒动植物？） 可疑餐次？可疑食品？进食与发病的关系？ 送检（可疑食物、病人呕吐物、排泄物） 有毒物质、致病菌检验 中毒原因调查 食物来源、污染途径、保存、运输、制作 处理剩余可疑食品 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 中毒患者个案调查 一般情况 进食情况 发病情况 实验室检查结果 病程预后 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 二、食物中毒的处理 病人、单位、食品、现场和责任的问题处理 （一）病人的处理 及时报告、停止食用有毒食物 抢救和治疗病人 采集可疑标本和病人标本 （二）有毒食品的处理 保护现场、封存可疑食品、追回已售食品、 对有毒食品销毁。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （三）中毒现场的处理 对餐用具：消毒、热碱水、0.2～0.5%漂白粉溶液浸泡。 病人排泄物：20%石灰乳或漂白粉溶液消毒 中毒现场：卫生清理、0.5%漂白粉液消毒。 （四）责任处理：按食品卫生法规定，对单位或个人作出相应处理。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 食物中毒报告时限： 县级以上卫生