生物技术与农副产品的综合利用.ppt

鱼综合利用生产酱油：鱼头、鱼皮、鱼刺及鱼肉漂洗后蒸煮、冷却、酶解、加盐、接种、发酵 鱼综合利用生产酸贮液体鱼蛋白饲料：下脚料经粉碎后由糖蜜及乳酸菌发酵产酸而制成的液体饲料，主要用于肉鸡、蛋鸡、仔猪、肉猪及鱼的饲料添加剂 虾头综合利用生产虾头汁和虾油： 贝的副产品生产蚝油： 思考： 请大家设计一个用海产品下脚料生产酱油的生产工艺。 第三节 生物技术与粮油的综合利用 一、概况： 我国是粮油生产、消费大国，目前国内粮油企业仅仅表现在对稻壳、米糠、麸皮、油料皮壳、饼粨等副产物的一般开发利用上，生产技术水平还比较落后，产品质量亟待提高，特别是对一些副产物的成分和功能还未全部了解需进一步研究探索。 粮油副食产物中蕴含着丰富的具有各种生理功效的生物活性物质，将其分离提纯，可以作为很好的保健功效成分应用于食品中，这对提高粮油资源的综合利用和产品附加值，带来经济效益和社会效益，具有十分重要的意义。 二、生物技术在粮油综合利用中的具体应用 稻壳酿酒：统糠加入35%的水，蒸煮2h，摊晾，加入2~2.5倍鲜酒糟拌匀，30℃拌入酒曲和酵母液… 乳酸豆奶的生产：大豆植物蛋白代替脱脂奶粉发酵，营养价值高；利用乳酸菌的产酸、生香和脱臭的作用，产品不分层、不沉淀、口感细腻、不具有豆腥味和苦涩味。 膳食纤维的制备： 水溶性膳食纤维：调节血糖平衡，降低胆固醇，从而降低心脏病的发病率。来源于果胶、藻胶、魔芋等。魔芋盛产于我国四川等地，主要成分为葡甘聚糖，是一种可溶性膳食纤维，能量很低，吸水性强。很多研究表明，魔芋有降血脂和降血糖的作用及良好的通便作用；可溶性纤维在胃肠道内和淀粉等碳水化合物交织在一起，并延缓后者的吸收，故可以起到降低餐后血糖的作用； 水不溶性膳食纤维：主要膨胀功能，调节肠胃，防治便秘 原料→NaOH处理→过滤→调节pH7→淀粉酶酶解后离心→水溶性膳食纤维→酒精沉淀→调节pH7→收集上清液 第四节 生物技术在重要农副产品中的具体应用 一、甘蔗废糖蜜的综合利用 蔗渣、糖蜜和蔗泥。 蔗渣含有丰富纤维素，而木质素少。目前未对蔗渣进行高效利用，大部分作为燃料和造纸原料。 蔗泥含有丰富的生理活性物质，有待进一步开发利用 糖蜜（工业制糖过程中，蔗糖结晶后，剩余的不能结晶，但仍含有较多糖的液体残留物）的综合利用较完善，下边主要介绍： 生物技术与农副产品的综合利用 第一节 果蔬综合利用 思考:综合利用利用什么? 实际果蔬生产加工中，经常产生大量的废弃物，如落果、次果和下脚料（果皮、果核、种子、叶、茎、花、根），一般在果蔬生产加工中会产生15%—20%的残次落果、废弃物和下脚料。 果蔬综合利用： 根据各种果蔬不同部份所含成分及特点，对其进行全植株的高效利用。使原料各部分所含有的有用成分都能被充分合理地利用。 意义： 通过综合利用技术，可以变无用为有用，变小用为大用，变一用为多用。不但可以减轻其对环境的污染，更重要的可以从这些被废弃的生物资源中得到大量的生理活性物质，实现农产品原料的梯度加工增值和可持续发展，提高经济效益和生态效益。 思考:哪些学过的生物技术手段可以用于果蔬综合利用？ 发酵工程 酶工程 蛋白质工程 目前，我国主要研究和建立的果蔬综合利用体系 ? 1 柑桔皮渣综合利用 ? 2 苹果皮渣综合利用 ? 3 胡萝卜皮渣的综合利用 ? 4 葡萄皮渣的综合利用 ? 5 猕猴桃皮渣的综合利用 一、柑桔皮渣利用 柑橘是世界上产量最多的水果。柑橘加工产品多是果汁饮料及罐头，在生产中会产生大量皮渣。柑桔果皮中含有大量橘皮油、果胶等可利用有用物质。 柑橘皮综合利用如下图所示 二、苹果皮渣综合利用 苹果在传统加工过程中产生很多残渣，如果直接丢弃不仅会产生很大的浪费，同时也会对环境造成很大的伤害，所以如何实现苹果加工后的零排放，从根本上消除其引起的环境污染已引起很多人的关注。 目前苹果皮渣的综合利用体系主要有以下几个方面： （一）果渣生产富蛋白饲料体系 工艺：鲜苹果渣→ 配料→接种→发酵→干燥→粉碎→蛋白饲料 （二）白兰地-发酵饲料综合开发技术体系 工艺流程： 果渣预处理→发酵 →固态发酵 →酒精 →后熟 →勾兑→ 苹果白兰地（一级产品） → 酒糟→ 干燥→ 粉碎 →发酵饲料（二级产品） （三）果胶-膳食纤维技术体系 工艺流程： 苹果渣 →加水、调pH2.1~2.5 → 85℃~89 ℃保温10h →趁热过滤 → 滤液 →浓缩→ 加95%乙醇，析出果胶 →抽滤 →沉淀→ 真空干燥 果胶 滤渣→ 软化→ 压滤 →滤渣 →脱色 →干燥 →粉碎→ 膳食纤维渣 膳食纤维 美国苹果综合利用体系 在苹果汁的加工中，每加工1 t苹果大约要产生400 kg下脚料。苹果