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水煮鱼(经典版的做法
水煮鱼（经典版）的做法
难度：配菜(中级) 时间：30~60分钟 主料 草鱼1条 辣椒30g 郫县豆瓣酱30g 花椒20g 八角4粒 桂皮小块 姜小块 大蒜4瓣 白芝麻（熟）适量 绿豆芽100g 生菜1小颗 上海青1小颗 料酒10g 水煮鱼（经典版）的做法步骤
1. 准备好一条草鱼，去鳞片、破开鱼肚，将里面的内脏取出，鱼肚两侧有黑泽般的淤泥、一定要好好清理干净。
2. 将鱼头斩掉，鱼身剥去鱼皮（如图一样）
3. 去掉鱼皮，然后将鱼肉和鱼骨架用刀分开来，然后将鱼肉切成片，鱼头砍成两半，鱼骨架斩段，装盘备用。
4. 将鱼片用料酒10g、盐茶勺、淀粉一大勺、白胡椒粉一勺、搅匀腌制，备用一旁。
5. 烧开一锅水，将上海青、绿豆芽、生菜，放在开水里焯一下，然后装进碗里。
6. 油下锅，将花椒，辣椒用小火炒香，然后捞出一半花椒和辣椒备用在碗里（图里的辣椒和花椒已经铲出一半备用了，哈哈）
7. 剩下的一半花椒和辣椒里放入郫县豆瓣酱、八角、桂皮、姜片、蒜粒，爆香豆瓣酱，煸出豆瓣酱的红油。
8. 将郫县豆瓣酱炒出红油，姜片和蒜粒出香味后，放入鱼头，鱼架、鱼皮，大火再炒3～5分钟。
9. 炒好鱼头和鱼架、鱼皮、将放入适量的开水，大火烧开汤汁。
10. 大火烧开汤汁后，煮三五分钟，就将鱼片倒入汤汁里，及时的搅散鱼片，然后就不要再去动鱼片，以免鱼片完全都搅烂，再大火煮两三分钟就可以将鱼片装进备有豆芽、生菜、上海青的碗里。
11. 鱼片完全装入，就将先前备用好的一半花椒和辣椒倒入鱼片上面，然后再在锅里烧20g的油，烧到油冒青烟为止，将油倒在花椒和辣椒上，香气四溢，可想而知，对吧？
12. 完成?（喜欢吗？亲…）可惜我家没有白芝麻了，要不撒点更香。
小贴士
将鱼皮扒掉，鱼肉切片，那样会更让鱼片显得鲜嫩可口。煮鱼片，最多两分钟即可，时间久了，鱼片hui变得粗糙。
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