食品安全讲座.ppt

要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品 要选择安全、卫生的餐馆 看餐馆是否持有有效的食品卫生许可证 看餐馆就餐环境是否卫生 无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况 四、树立正确的食品 安全信念和态度 生产者 消费者 树立正确的食品安全信念和态度 提高食品安全消费意识，选购感官性 状良好、标识规范齐全的食品。 严格按照国家食品安全标准、规范生 产符合要求的合格食品。 销售者 树立正确的食品安全信念和态度 监管者 销售来源渠道正规、证票齐全符合 要求的食品。 各司其职，按照法律规定监管范围履 行职责，加强监管，确保食品安全。 结束语 “生命”，一个多么鲜活的词语；“安全”，一个多么古老的话题；“幸福,”一个多么美妙的境界。生命只有在安全中才能永葆活力，幸福只有在安全中才能彰显魅力。 在安全的问题上，来不得半点麻痹和侥幸，必须 “警于思、合于规、慎于行”。 人人讲安全、时时讲安全、事事讲安全、才能防患于未然；才能为自己、为学生树起一道思想、行为和生命安全的屏障。  珍爱生命，安全第一。 谢谢大家 2005年11月13日，湖北省郧西县某小学五六年级数十名学生因吃了霉变的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。 2004年4月28日，湖北省武穴市连山中学师生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。 2005年1月17日，贵州省桑植县澧源镇第一小学发生一起因食用有农药残留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名学生发生食物中毒，其中危重病人3人。 05年4月1日，慈溪市天元镇部分学校(幼儿园)学生及社会人员，从天元农贸市场的流动摊贩处购买并食用了油炸无骨鸡柳、油炸鸡块及油炸香蕉。有22名学生及社会人员发生食物中毒。 国际食品安全形势 1993年，美国发生肉类食品大肠杆菌中毒事件（急性胃肠炎，腹泻、呕吐及发热，脱水严重可发生休克）； 1996年至今肆虐英国和欧洲的疯牛病(导致神经错乱、痴呆，不久死亡)； 1997年和2001年侵袭香港的禽流感；（6人死亡，12人感染，130万只鸡扑杀） 1998年席卷东南亚的猪脑炎(神经异常、癫痫、失语)； 1999年比利时的二恶英风波（脂溶性、致癌、雌性化、自闭症）； 2000年，日本奶制品大肠杆菌事件；法国发生的李斯特菌污染事件（可引起人类的脑膜炎、败血症、流产及新生儿感染，致死率33%）； （一）2.食品安全形势总结 长期以来，中国的食品供应体系主要是围绕增加食品供给数量问题而建立起来的，作为一个发展中国家，目前中国在农业投入品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品生产、食品加工以及销售等环节仍然存在安全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品安全事故屡有发生  初级农产品源头污染仍然较重 有的产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁使用高毒农药；有的饲养禽畜滥用饲料添加剂，非法使用生长激素及“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）；有的在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添加剂，造成虾、蟹、鱼等水产品质量下降。  食品生产加工领域假冒伪劣问题突出 有的用非食品原料加工食品，有的滥用或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色素等加工食品，有的掺杂使假，生产假酒、劣质奶粉，用地沟油加工食用油等。 一是为数众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不合格包装物。 二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。 三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。还有的在农村市场、城乡接合部及校园周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品，严重危害农民和未成年人的身体健康。  食品流通环节经营秩序不规范 我们还能吃什么？？？  食品安全恐慌症 误区一： 食品就应该是 100%安全的 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所吴永宁教授 南京农业大学周光宏教授 “ 世界上没有100%安全的食品，而且食品安全问题永远发生。政府、职能部门、企业和科学家仅能将风险降低到一定的水平。” 食品安全的目标： 一是保护到不出现危害为止 二是对潜在的危害也要防止 误区二：吃了含 致癌物的食品 就会得癌 ?中国毒理学会生态专业委员会副主任乔传令博士 对机体产生危害需要一个剂