上游资源生产-1.ppt

* 食品体系的产业组织形式及其功能1 -上游资源生产领域-1 上游资源生产篇 上游流通 下游流通 上游 中游 下游 最终消费 农业、水产业 食品批发零售 食品制造业 食品零售 外食产业 最终消费 饮食生活 经济发展与农水产业 特征之一： 农业在经济高速发展中，其在国民经济中的相对地位逐步下降。 近年日本农业生产总值趋于停滞，它占国总产值（GDP）比例由1960年的9.0%下降至近年的1.6%，1994年农业生产总额为7.6兆日元。 特征之一： 农业人口的比例大幅度地下降。这种现象被称为配第法则。 随着经济的发展，资本、劳动力由第1产业向第2产业或更进一步地向第3产业转移。从而促使国民的收入水平提高，在任何国家都可见到的普遍经济现象 农业作为第一产业，在发达国家的国民生产总值中所占的比例不高，从事农业生产的人口数量不多，但发达国家从未忽视过农业这一基础产业。 食品源头产业的农水产业 美国、欧洲四国（德、法、英、意）、澳大利亚属于发达的粮食生产大国，是世界上重要的粮食出口国家和地区。这些国家耕地资源相对丰富，人均占有耕地面积较大。美国0.72公顷，欧洲共同体0.11公顷，澳洲2.88公顷；中国人均耕地0.08公顷，日本4.1顷。 1993年美国和中国农业比较 39389.1 33964.08 中国 35411.3 322.1 美国 粮食产量 （万吨） 直接从事农业人口（万人） 我国直接从事农业的人口是美国的105.4倍，而粮食产量仅为美国的1.1倍。最主要的差距在于，发达国家粮食生产力发达，是现代化程度高的集约型或技术密集型生产。 日本农用土地面积（耕地面积+牧草地面积）为总国土面积的13.7%。是各国中最低的。 在人口密集条件下，国民的平均每人农用面积仅为4.1顷。 最大特征：日本农业经营呈小规模、零散化。 以大米耕作为主，多劳多肥提高单产 农产品需求的二重构造 果蔬、牛奶、乳制品、肉类、鸡蛋等生产量因需求增加而增加。 70年代出现了如橘子、牛奶等大部分品种呈现了过剩，而使得增长减退。在值得注意：畜产品产量的增加，所需的饲料大部分依赖于进口谷物饲料。 谷物中大米占了大半 1960年大米比例为75.2%，而1995年提高到94.0%。由于小麦、大麦等麦类生产的后退造成 产量大幅度减少的品种为小麦类、芋、豆类。需求主要依赖美国等的进口。内外价格差较大，国内的生产与低价格的进口产品相比失去了国际竞争能力而衰退 主食大米停留在部分进口自由化（进口限制的部分开放），而大米的人均消费量也在减少，生产量与需求量同步减少 自给率：国内消费量中，依靠国内生产的供给量比例 自给率较高的品种： 大米、蔬菜、牛奶、乳制品、肉类、水果。 自给率较低的品种： 小麦、豆类。 形成二元构造体系 小麦、大豆类品种在60年代初期仍能维持在40%左右。这是由于在经济高速增长中，农民的兼业化加剧以及收益性降低造成耕种积极性减退，从而使小麦、豆类的自给率下降。 食物自给率的推移 综合自给率（反映自给率的综合指标）：由1960年的91%大幅度地下降至1994年的62%。在此必须对其中依赖大量进口的谷物饲料畜产品的国内生产量有一个准确的把握。 谷物的自给率（食用+饲料）：在1960年达到82%的高值，但随着畜产业的发展促进了进口量的增加，导致自给率的快速下降。1995年下降至30%，与1960年相比降低了1/3。 供给热量自给率（卡路里-自给率）指标：为食物所提供的热量中，国内农水产品所提供热量的比率。其值由1965年的73%下降至1995年的42%，食物的原产热量的半数以上依赖于进口食物。 食用农产品自给率 日本谷物进口占世界进口量的10％；畜产品的消费有30％以上靠进口，日本肉类进口量占世界进口总量的10％以上；日本是世界水产品进口最多的国家 ；蔬菜也是日本进口的大宗产品。 日本是世界最大的农产品进口国之一。主要进口的产品有：粮食（小麦、玉米、大豆）、肉类、乳制品、水产品、水果及蔬菜、动植物油、糖、茶叶等。 日本食品进口动向： 进口食品的重点发生变化 进口产品向高附加值方向发展 从亚洲进口的比重不断扩大 生产规模的零散性 零散型土地条件为基础，土地有限、分散。大力推行机械化农业也产生了一系列的问题。 规模零散：投入大型农具造成过剩投资，生产成本提高。 耕地的分散：作业效率低下，限制了生产规模的扩大。 经营形态：主要家庭经营为主。1个农场的平均面积；美国为180公顷、EU各国为16.8公顷，农场小区化特征明显。与此相比，日本为0.9公顷（北海道为12.7公顷） 农业家庭数减少：1960年的605万户下降至1995年的343万户，减少45%。 农业人口减少：1995年下降至328万人，为1960年人