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饮食行为与健康 福建医科大学营养与保健医学系 福建省营养学会 许 榕 仙 TelEmail：rong1963cn@ 饮 食 行 为 人类为了生存和健康，需要从外界摄取各种各样的食物，以获得必需的营养物质。 但是，不同的种族、年龄、性别和体力活动、性格差异等导致每个人对食物的摄取种类和数量不同，可以说，营养不仅是一个单纯的生理生化过程，也是一个生物文化学过程。 摄取食物是一种生物学过程,食物摄入直接而不断地影响着人体一生的生物学过程。 在食物的摄取过程中： 吃什么？如何吃？在哪里吃？吃多少？ 这些过程都受到社会经济、政治和文化的影响。 研究发现不同文化人群对食物的观念和行为差异很大。 不同民族、信仰对什么是食物、什么不是食物的看法差别很大。 某个民族或人群所吃的食物有可能对另一个民族或人群来说是禁忌的,不属于食物的范畴。所以不同的民族与文化对食物的认识与分类会有很大的差别。 前面我们给大家介绍的食物分类是根据营养学理论进行的,下面我们根据社会文化背景来对食物进行一个分类。 食物的社会分类 一、“食物”和“非食物” 各种文化对 什么食物是“可以食用”的，什么食物是“不可以食用”的都有界定。 比如：在欧洲的法国,蜗牛和青蛙腿属于“食物”,在英国却不是。 狗肉是韩国人和朝鲜人特别喜爱的食物,对美国人来说是绝对不能吃的。 除了非洲的极少数原始部落外 ，世界上没有什么文化人群把人肉当做“食物”。 在我国广东地区居民的“食物”范围要比其他地区大的多，天上飞的、地上跑的、水里游的，似乎什么都可以作为食物来享用。 在饥饿、灾荒、战争等食物匮乏时期，对于什么是“食物”的定义就相对灵活的多了。在这种情况下，树皮、野菜、皮带、甚至人尿都可以作为食物来满足人的生存需求。 在不同的社会时期，食物的文化观念也会发生变化。 我国在上世纪60年代初的三年自然灾害时期，人们吃野菜是为了果腹生存，而现在的野菜上餐桌是为口味和健康。 此外，以文化背景划分的“食物”与“非食物”，经常把有营养价值的食物排除在外。 如动物血是人体吸收利用率高的血红素铁的良好来源，但某些民族却不把动物血作为食物看待。 二、“洁净”和”不洁净“食物 在不同的宗教信仰中,把禁止食用的食物称为“不洁净”食物,允许食用的食物称为“洁净”食物。 “不洁净”的食物不仅禁止食,而且禁止身体上的接触,有的甚至还禁止语言上的提起。 如猪肉对于信仰伊斯兰教的人群 。 “洁净”或“不洁净”食物的严格禁忌，有时会影响到人们对膳食营养素的摄入，甚至引起营养缺乏病。 现在在欧美国家兴起一个“全食物”运动，将“洁净”或“不洁净”食物转化为“全食物”和“垃圾食品”，把“绿色食品”、“无公害食品”归入“洁净”食品。 从健康的角度出发,逐步引导人们选择和食用这些“洁净”食品。 三、“冷”和“热”食物 在中国、印度、伊斯兰国家和拉丁美洲国家,把所有的食物分为“冷”和“热”两大类,它们是指食物的性质。同时也把人体状况和疾病也分为“冷”、“热”两种类型。 用“冷性”食物治疗“热病”，用“热性”食物治疗“冷病”。 在机体发生疾病前的体内机能失调状态下,可以用不同性质的食物来调理恢复。 四、药食两用的食物 在中国、印度等国,有时把某些食物作为药物使用来治疗和预防疾病；有时有些药物也可以作为食物来食用,如红枣、海带（昆布）、薏苡仁、莲子等。 这些既可作为食品,又可作为药品的食物称为“药食两用”食物。 我国在2002年由卫生部颁发了《既是食品又是药品的物品名单》,共列出86种食物。 食物的社会作用 食物不仅作为人类营养物质的来源,同在日常生活、信仰和经济发展过程中等方面也发挥着许多的特殊作用。表现在以下几个方面： （一）建立和维持人际关系： 在人类社会中，食物是人们建立和表达相互关系的一种方式。在中国,人们为了相互认识或者加强已建立的关系,往往通过请客吃饭的方式来实现。 （二）确定人际关系的密切程度 不同类型的饮食在就餐者中传播不同的信息,表明关系的密切程度。 我国的餐饮文化中往往通过提供昂贵、稀有的食物来表示对客人的尊重； 家宴是招待关系密切的朋友； 一起吃工作盒饭是一般的工作关系； 关系密切的情侣会一起共进烛光晚餐。 （三）表示社会地位 人们可以通过食物来表示自己的社会地位。稀有、昂贵的食物通常用来表示富有、社会地位高,这些食