饮食-茶文化.ppt

教学计划与课程要求 生活美学·饮食篇 茶文化 一、国饮 文人七件宝：琴棋书画诗酒茶（雅） 开门七件事：柴米油盐酱醋茶（俗） 一、国饮 唐朝：煎茶法 陆羽《茶经》 宋朝：点茶法 饼茶（龙团凤饼）磨粉、茶箩细筛 茶粉入杯、少量沸水、调成糊状 长嘴平瓶添加沸水、茶筅击打拂动产生泡沫（“汤花”） 斗茶：品、香、色（汤色、汤花） 明代：瀹饮法 二、、茶叶的种类 茶色(发酵程度）：六大基础茶 绿茶（0%发酵） 红茶（100%发酵） 青茶（60-70%发酵） 白茶（5-10%发酵） 黄茶（85%发酵） 黑茶（后发酵） 绿茶 “清汤绿叶” 三道程序：杀青、揉捻、干燥（炒青、烘青、晒青） 西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶、南京雨花茶、六安瓜片…… 红茶 红汤、红叶、香甜味醇 祁红、川红、滇红…… 调饮茶，奶茶 青茶（乌龙茶） 色泽： 砂绿到乌褐 （“绿叶红镶边”） 香气： 绿茶的清爽、红茶的浓醇 回味悠长 汤色 橙黄至橙红、明亮 安溪铁观音、武夷大红袍、广东凤凰水仙、台湾冻顶乌龙…… 黄茶 黄汤黄叶 四川蒙顶黄芽、湖南君山银针、…… 白茶 如银似雪 白毫银针、贡眉…… 黑茶 我国特有＼后发酵 黑褐油润、鲜叶粗老、汤色橙黄橙红或琥珀色 云南普洱 调饮茶 花茶 绿茶、红茶、乌龙茶 烘青绿茶 鲜花 白兰、玫瑰、米兰、菊花、桂花、金银花、柚子花…… 茉莉花茶 烘青绿茶（清爽） 茉莉花（高雅） 形状 银针、绣球、出水芙蓉、雪芽 三、茶叶的选购与鉴别 外形：紧重、匀整、干净 色泽：一致、明亮 香气：清新 味道：鲜爽醇厚 叶底 四、茶具 1、水壶 2、茶罐（茶盒） 3、茶匙 4、茶壶 陶瓷 玻璃（绿茶） 搪瓷 金属 竹木 漆器 5、茶杯 （品茗杯，闻香杯） 6、盖碗 7、茶船 8、茶盘 五、科学冲泡 1、? 清具（温杯、洁具） 2、? 置茶 绿茶、红茶、花茶：3-4克/200毫升 乌龙茶、黑茶：6-8克/100毫升? 3、冲泡 方式：凤凰三点头 温度、时间：1分钟 绿茶：80度 花茶：90度，加盖 乌龙茶、黑茶、红茶：95度以上，加盖，先洗茶 七分 五、科学冲泡 4、? 敬茶 双手端茶，左手掌状伸出 从右向左敬茶，表示公平待客 5、? 赏茶 观色、查形、闻香、尝味 6、? 续水 2/3，一般2-3次 乌龙茶，4-6次 五、科学冲泡功夫茶 乌龙茶 潮汕功夫茶 福建功夫茶 台湾乌龙茶 红茶 黑茶 花茶 安溪铁观音 焚香净气：点香礼拜的过程 烹煮清泉：泉水倾入壶中烹煮 淋霖瓯杯：烫洗盖瓯和茶盏 观音入轿：茶罐中的茶叶拨入茶斗 观音入宫：将斗中的茶叶倾入盖瓯 悬壶高冲：提起水壶，将沸水从高处冲入瓯中（15秒洗茶） 春风拂面：用瓯盖刮去漂浮的泡沫，将盖冲洗干净（1分钟） 三龙护鼎，游展玩水：用食指按住瓯盖，拇指和中指夹住瓯沿，并沿着茶海边沿旋转一周，刮去瓯底所带来的水珠 关公巡城、韩信点兵：提起盖瓯，将茶汤按顺序巡回倾入茶碗，并将最后的同滴、逐滴、逐盏滴尽 鉴赏汤色：端起茶盏，静观汤色 细闻幽香：端盏由近及远，由远及近，来回细闻香气 品啜甘露：吸茶汤入口，细品“观音韵” 先烫盏，再冲茶，7次，每次增加15秒 六、十大名茶 西湖龙井（绿茶） 扁平光滑，不易下沉 下投法：置茶，三分水，摇杯，七分水 黄山毛峰（绿茶） 纤细，不易下沉 中投法：三分水，置茶，摇杯，七分水 洞庭碧螺春（绿茶） 紧结密实，易下沉 上投法：七分水，置茶 祁门红茶（红茶） 安溪铁观音（乌龙茶） 武夷大红袍（乌龙茶） 冻顶乌龙茶（乌龙茶） 十大名茶 君山银针（黄茶） 白毫银针（白茶） 云南普洱（黑茶） 七、合理饮茶 1、? 选择适合自己的茶 2、? 注意饮茶的时机 3、? 不要空腹饮茶 4、? 不宜过量饮用浓茶 5、? 不要茶水服药 6、 不宜饮用隔夜茶 7、 睡前不宜饮茶 八、英国茶文化 英国早茶 英国奶茶 英国下午茶 下午３点半——５点半 女主人亲自服务 音乐 欧式点心：先淡后浓，先咸后甜 英国下午茶的筹备 桌子 食物（盘子或者蛋糕架） 大盘（茶壶、糖罐附钳子或茶匙、滤网、倒茶渣的碗、奶盅瓶、装薄柠檬片的小碟子附叉子 ） 茶杯附茶匙茶托、盛装点心的小碟子附吃点心的刀叉匙、餐巾 按形状分： --长条形茶。外形成长条状的茶叶。此类外形的茶叶较多，如绿茶中的炒青、烘青等；红茶中的条形红毛茶、功夫红茶等；黑茶中的黑毛茶等；青茶中的水仙等。 --卷曲条形茶。即条索紧细卷曲的茶，如绿茶中的洞庭碧螺春、高桥银峰等。 --扁形茶。外形扁平挺直的茶叶，如绿茶中的龙井、大方等茶。 --针形茶。外形似针状的茶叶。如黄茶中的君山银针、白茶中的白毫银针、绿茶中的南京雨花茶、安化松针等茶叶