1果蔬营养保健-绪论与能量物质.pdf

园林学院:杨静 yangjing80@mail.hzau.edu.cn • “国以民为本，民以食为天，食以安为先” 奶制品——— 三聚氰胺 水果蔬菜—— 农药残留 水产品——— 重金属超标 猪肉———— 瘦肉精 咸鸭蛋——— 苏丹红 肉制品——— 亚硝酸盐 油炸食品—— 丙烯酰胺 “食以安为先”考量社会和谐 “食以安为先”考量社会和谐 • “食以安为先”考量社会的公共安全。系列集 体食物中毒事件 • “食以安为先”考量职业道德。生产、流通、销 售等各个环节 • “食以安为先”考量公众食品安全常识。公众 的食品安全课堂 • “食以安为先”考量政府责任。 • 据（薛建平）2000年11月上海预防医学的 一项调查表明有90%的国人营养知识缺乏 或错误。有专家说，我国目前科盲高于文 盲，营养盲高于科盲。这话有没有道理 呢？ 从当代大学生饮食状况看： 1.为了爱美，不肯多吃。（尤其部分女同学为了减肥节食而引起 贫血。B族维生素不足，热量摄入太低。） 2.很少吃蔬菜水果等。由于蔬菜水果吃得少影响维生素、矿物质 的供给和吸收，引起精神衰弱、贫血、失眠、便秘、感冒、 发烧等。 3.饱一顿饥一顿饮食不定时，极易导致营养不良、角炎等疾病。 4.很少喝牛奶，导致VB2 、钙质的摄入偏低，引起口角炎、食欲 不振，注意力不集中。 5.生活无规律（有时起床太晚），不吃早餐，以致营养不良。 6.常光顾地摊大排档，卫生条件难以保证。 7.有些同学尤其是零食不离嘴。 8.开夜车（应付考试）用喝咖啡、浓茶、口服液提神。 9.偏食、挑食。 10.考试后大吃大喝，饮酒作乐。 • 由此可见，当代大学生对自己的饮食 相当马虎，表面看起来是一个“懒” 字，最根本的是本身在营养与保健方 面的常识不足的关系。 • 据调查成年人有200多种疾病与儿童及青少 年时代营养不科学、不均衡有关， • 为此我们开设了《果蔬营养与保健》课 程。希望通过本课程的学习，对同学们膳 食营养的合理搭配有一定的帮助。 那么合理营养与健康有什么关系呢？ 1.促进生长发育 • 生长是指细胞的繁殖、增大和细胞间的增 加。发育是指身体系统各器官各组织功能 的完善。 • 影响生长发育的主要因素有营养、运 动、疾病、气候、社会环境和遗传因 素，其中营养因素占主要位置。 • 人体细胞的主要成分是蛋白质，新的细胞 组织的构成、繁殖、增大都离不开蛋白 质，故蛋白质是儿童青少年发育的主要物 质。此外碳水化合物、脂类、维生素、矿 物质、水等营养素也是影响生长发育的主 要物质。 2.提高智力 • 营养状况对人类的智力影响极大。儿童时 期和婴儿时期是大脑发育最快的时期，需 要足够的营养物质。如二十二碳六烯酸、 卵磷脂、蛋白质等。特别是二十二碳六烯 酸(DHA)的供给，如果摄入不足，就会影响 大脑的发育，阻碍大脑智力开发。 3.促进优生 • 影响优生的因素有遗传方面的，但营养也 是一个不容忽视的主要因素。 • 如孕妇饮食中缺乏叶酸则引起胎儿神经管 畸形；饮食中缺乏维生素Ｂ12则会产生水脑 现象。 4.增加机体免疫功能 • 免疫是机体的一种保护反应，如免疫力低下，则易 受各种病菌的侵害，营养不良患者的吞噬细胞对细 菌攻击的应答能力低下。 • 食物中的一些营养物质如维生素Ｅ、维生素Ａ、维 生素Ｃ、微量元素Zn和Se、谷胱甘肽、类黄酮等物 质都具有提高免疫力的作用。 5.促进健康长寿 • 人体的衰老是自然界的必然过程，长生不老的秘 方虽然没有，但如果注意摄取均衡营养，则完全 可以延缓衰老，达到健康长寿的目的。 • 人到一定年龄（50－60岁）机体逐渐衰老，生理 机能发生衰退，需要补充营养，