金瓜皮色素的提取及其性能研究_贾淑珍.pdfVIP

Tel ：0351- 4606086 试验研究 E- mail:ncpjg@163.com Shiyan Yanjiu 金瓜皮色素的提取及其性能研究 1 2 贾淑珍 ，张 玉 （1. 河北省中医院，河北石家庄 050011 ；2. 河北远征药业有限公司，河北石家庄 050000） 摘要：对金瓜皮色素的提取进行研究，结果表明该色素提取的较优条件是浸提时间为4 h 、浸提温度为70 ℃、 pH 值为9 。金瓜皮色素为水溶性色素，在酸碱性条件下稳定并呈金黄色，最大吸收波长为445 nm。该色素热稳 定性、氧化还原性较好，光稳定性较差。Fe3+ 、Mg2+ 对色素稳定性无影响，对其他金属离子有影响。常用的食品 添加剂葡萄糖、蔗糖、NaCl 、柠檬酸、维生素C 等对该色素稳定性无影响。 关键词：金瓜；天然色素；稳定性；提取 中图分类号：TS264.4 文献标志码：A 金瓜（Cucurbita pepo L. var. Kintoga Mak）又名 2.1.1 金瓜皮色素的提取工艺流程 金丝瓜、搅瓜、茭瓜、面条瓜等，是葫芦科南瓜属 金瓜→洗净后去皮粉碎→浸提（二次） →过 的一年生蔓性草本植物，因其果皮和丝状果肉色泽 滤→常压水浴浓缩→干燥→粉末状色素。 金黄而得名。金瓜性凉味甘，具有补中益气、利湿 2.1.2 金瓜皮色素的提取单因素研究 消渴、健脾润肺、消食清火之功效，含有丰富的人 包括提取溶剂、时间、温度、pH 值等因素对 体必需的腺嘌呤、瓜氨酸、天门冬氨酸、精氨酸等 金瓜皮色素提取效果的影响。 多种氨基酸，具有 “天然健康食品”和 “天然减肥 2.1.3 正交试验 美容”食品之称。 目前，对金瓜果实的研究报道多 根据单因素实验，选取正交试验因素水平进行 局限在采后生理和贮运方面，而对其果皮色素的提 4 L (3 )正交试验。金瓜皮色素提取正交试验因素水平 9 取、稳定性及综合利用的系统研究还很少。为此， 见表1。 现对金瓜果皮色素的提取及其稳定性进行研究，旨 表1 金瓜皮色素提取正交试验因素水平 在为开发新的天然色素产品提供参考依据。 A 提取时间 B 提取温度 水平 C pH 值 / h / ℃ 1 材料与仪器 1 2 30 5 1.1 材料 2 4 50 9 3 6 70 13 金瓜购于石家庄，将新鲜金瓜洗净、去皮、 切碎后备用。 2.2 提取率的计算 试剂有95% 乙醇、50% 乙醇、丙酮、NaOH 溶 称3 份