2017届一轮复习鲁科版油脂、糖类、蛋白质教案.doc

油脂、糖类 、蛋白质 1．油脂 (1)油脂的组成 油脂是油和脂肪的统称，都是高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物，含 C、H、O 三种元素。 (2)结构特点 (3)分类 (4)油脂的化学性质 ①油脂的氢化(硬化) 如油酸甘油酯与H2反应的方程式为 。 ②水解反应(以硬脂酸甘油酯的水解反应为例) a．酸性条件下 。 b．碱性条件下——皂化反应 。 碱性条件下油脂的水解程度比酸性条件下水解程度大。 (5)油脂和矿物油的比较 　　物质项目 油脂 矿物油 脂肪 油 组成　　 多种高级脂肪酸甘油酯 多种烃(石油及其分馏产品) 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 性质 具有酯类的性质，能水解，油兼有烯烃的性质 具有烃的性质，不能水解 鉴别 加入含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 加入含酚酞的NaOH溶液，加热，无明显变化 2.糖类 (1)糖的组成、结构和分类 ①组成和结构 a．组成：一般符合通式 Cn(H2O)m。 b．结构：多羟基醛或多羟基酮及它们的脱水缩合物。 ②分类 (2)葡萄糖与果糖 ①组成和分子结构 分子式 结构简式 官能团 二者 关系 葡萄糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —CHO、 —OH 同分 异构 体 果糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)3COCH2OH 、—OH 　 ②葡萄糖的化学性质 a．还原性：能发生银镜反应，能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应。 b．加成反应：与H2发生加成反应生成己六醇。 c．酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。 d．发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为 C6H12O6(葡萄糖)2C2H5OH＋2CO2。 (3)二糖——蔗糖与麦芽糖 比较项目 蔗糖 麦芽糖 相同点 分子式 C12H22O11 性质 都能发生水解 不同点 是否含醛基 不含有 含有 水解产物 葡萄糖和果糖 葡萄糖 相互关系 互为同分异构体 (4)淀粉与纤维素 ①相似点： a．都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为 (C6H10O5)n； b．都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为 ； ； c．都不能发生银镜反应。 ②不同点： a．通式中n值不同； b．淀粉遇碘呈现蓝色。 3．氨基酸和蛋白质 (1)氨基酸 ①组成 组成蛋白质的氨基酸几乎都是 α-氨基酸，其结构简式可以表示为。 ②化学性质 a．两性(以为例) 与盐酸反应的化学方程式： ； 与NaOH溶液反应的化学方程式： ； b．成肽反应 两个氨基酸在酸或碱存在的条件下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含肽键()的化合物，称为成肽反应。 (2)蛋白质 ①组成与结构 a．组成：含有 C、H、O、N、S等元素； b．结构：由氨基酸通过缩聚反应产生；蛋白质属于功能高分子化合物。 ②性质 a．水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸； b．两性：具有氨基酸的性质； c．盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，此过程为可逆过程，可用于分离和提纯蛋白质； d．变性：加热、紫外线、超声波、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、丙酮等)等会使蛋白质变性，此过程为不可逆过程； e．显色反应：含有苯基的蛋白质遇浓HNO3变黄色，该性质可用于蛋白质的检验； f．蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。 (3)酶 ①酶是一种蛋白质，易变性。 ②酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点： a．条件温和，不需加热； b．具有高度的专一性； c．具有高效的催化作用。 角度一　油脂的结构和性质 1．(2013·新课标全国卷Ⅱ)在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下： 下列叙述错误的是(　　) A．生物柴油由可再生资源制得 B．生物柴油是不同酯组成的混合物 C．动植物油脂是高分子化合物 D．“地沟油”可用于制备生物柴油 解析：选C　制备生物柴油的动植物油脂及短链醇可以再生，A正确；生物柴油为不同酯类组成的混合物，B正确；高分子化合物的相对分子质量一般高达104～106，而油脂的相对分子质量在1 000左右，故动植物油脂不是高分子化合物，C错误；“地沟油”中含有油脂，可以用于制备生物柴油，D正确。 角度二　糖类 2．(2016·德州期末)制备乙酸乙酯的绿色合成路线之一为 下列说法正确的是(　　) A．淀粉与纤维素互为同分异构体 B．M的分子式为C12H22O11 C．N的结构简式为C2H4O2 D．④的反应类型属于取代反应 解析：选D　淀粉和纤维素的化学式形式相同，但聚合度(n值)不同，结构不同，不属于同分异构体关系，A项错误；淀粉和纤维素完全水解产物均为葡萄糖，分子式为C6H1