大学生物化学课件 第2篇 蛋白质化学.pdf

第二章 蛋白质化学 Chapter 2 Protein chemistry 第一节通论 Section 1 Introduction 一. 蛋白质的化学概念 Chemical concept of protein 蛋白质是由20种a-氨基酸通过 肽键连接而成的，具有特定空间结 构和生物活性的高分子有机化合物。 蛋白质的重要生理功能： Important physiological functions of protein： 1. 蛋白质是构成细胞的重要物质 To be important substances of cells 2. 负责生物化学反应的催化作用 To be catalysts of biochemical reactions 3. 对生物机体起免疫作用 To be related to immunization of organisms 4. 与物质的运输有关To be related to transportation of substances 5. 与生物的运动有关To be related to movement of organisms 6. 与生物的防御有关 To be related to defence of organisms 7. 作为激素 To be hormones 二. 蛋白质的分类 Classification of proteins 1. 根据蛋白质的分子形状分类 Classification according to the shape of protein molecules 球状蛋白质 Globulins 纤维状蛋白质 Fibrins 2. 根据蛋白质的功能分类 Classification according to the functions of proteins 活性蛋白质Active proteins 酶，转运蛋白，调节蛋白，信号蛋 白，防御蛋白等。 非活性蛋白质Passive proteins 结构蛋白等。 3. 根据组成分类 Classification according to the composition of proteins 简单蛋白质Simple proteins 结合蛋白质Conjugated proteins 结合蛋白质又可以分为： 1）色蛋白Chromoprotein 2 ）金属蛋白质Metalloproteins 2 ）磷蛋白Phosphoproteins 3 ）核蛋白Nucleoproteins 4 ）脂蛋白Lipoproteins 5 ）糖蛋白Glycoproteins 4.根据溶解度不同分类 Classification according to the solubility of proteins 1）清蛋白Albumin 2 ）球蛋白Globulin 3 ）组蛋白Histone 4 ）精蛋白Protamine 5 ）醇溶蛋白Prolamine 6 ）硬蛋白Scleroprotein 7 ）谷蛋白Glutelin 三. 蛋白质的元素组成 Element composition of proteins 主要元素：C，H ，O，N ，S 微量元素：Fe ，P ，I ，Mo ，Mg等。 蛋白质含N较稳定，一般为16% 左右，1克N相当于6.25克蛋白质. 第二节蛋白质的组成单 位氨基酸 Section 2 The composition units of protein: Amino acids 一. 氨基酸的一般结构特征 The structural characteristics of amino acids 氨基酸的基本结构是：