第一章---中医饮食养生学绪论.pdfVIP

第一章 第一章 中医谈饮食养生 中医谈饮食养生 宋小珍 宋小珍 江西农业大学动科院 江西农业大学动科院 2010.3.16 2010.3.16 本章主要内容 第一节饮食养生的意义 第二节饮食养生的原则 第三节中医谈进食保健 第四节食后养生方法 主要知识点：  了解饮食养生的意义及作用  掌握中医饮食养生的原则  学习进食保健及食后养生的方法 第一节 饮食养生的意义 一、强身保健作用 食物具有滋养作用：多数的粮食、蔬菜、 蛋、乳类食物（如玉米、扁豆、白菜、鹌 鹑、猪肉、牛奶等）；应用既能补阳又能 补阴的食物，如山药、蜂蜜既能补脾肺之 气，又滋脾肺之阴；枸杞子既滋肾阴，又 补肾阳等。 —— 适用于普通人保健 二、预防疾病作用  葱白、生姜等可预防感冒；  大蒜可防治呼吸道感染和肠道传染病，预防癌症；  绿豆汤可预防中暑；  红萝卜粥可预防头晕；  动物肝脏预防夜盲症；  谷皮、麦麸预防脚气病；  生山楂、红茶、燕麦等能够降低血脂，预防动脉硬化； 三、益寿抗衰作用  中医认为，“精生于先天，而养于后 天，精藏于肾而养于五脏，精气足则胃 气盛，肾气充则体健身旺，此乃益寿抗 衰之关键” 。  《养老奉亲书》曰：“ 高年之人真气衰 竭，五脏虚弱，全仰饮食以资气血” “ 中医养生益寿抗衰多从补益脾、肺、肾方面入手” 归脾、肺、肾三经方面的食物主要有：  豆类：扁豆、豌豆、蚕豆、黄豆  谷类：粳米、糯米、小米、大麦、薏苡米、小麦  果类：大枣、龙眼、荔枝、莲子、苹果、西瓜  蔬菜类：萝卜、芋头、冬瓜、大蒜、南瓜  海产品：紫菜、海带、海参  肉类：猪肝、牛肉、鸡肉、鸭肉、鲤鱼、鲫鱼 第二节 饮食养生的原则 一、合理调配 二、饮食有节 三、饮食卫生 四、因时因人制宜 一、合理调配 人是杂食动物， 必须食各种食物， 通过营养成分的 互补作用，才能维 持 人体的生长发育和 脏腑组织的功能活 动。 中医膳食指南  早在黄帝《内经》中就有杂食的阐述。 书中明确指出： “五谷为养，五果为助， 五畜为益，五菜为充， 乳蛋为辅，茶酒为饮 五味调和，合理搭配” 。  注意食物的搭配，注意发挥食物的 “组合效应”  稻、麦、豆、黍、菽等庄稼和粮食，都属 五谷之列。  古人强调“为养”是主张杂食五谷，精粗搭 配，经现代营养学食物互补原理验证，是 有科学道理的。  五谷含大量的淀粉，即糖类。在消化道中 被淀粉酶水解，便生成双糖和单糖。给人 体新陈代谢提供充足的能量，供脏腑功能 正常运转。  鸡、鸭、鱼、猪、羊、牛等各种动物性食 品，都属五畜之类。  历代养生学家和营养学家都强调这些“血肉有 情之品，最为补人” ， 都十分重视动物性食品的补养功能。 因为“五畜”含有多种营养成份， 特别是含有大量人体最为需要的 “ 第一营养素”——蛋白质。  五果是指枣、桃、杏、李等水果和干 果，统称五果；  吃水果的主要目的在于补充三种营养 素，即水分、维生素和矿物质及微量元 素；  它们辅助“五谷” 、“五畜” ，使人体获得更 加全面的营养；  有些水果饭后食用，能帮助消化。  蔬：凡草菜可食者统名曰蔬。  菜：指供作副食的植物，古代不包括鱼肉蛋。  分类：叶菜类、根菜类、茎菜类、花类、瓜类、 果类等 蔬菜的作用 