清洁生产审核指南葡萄酒制造业征求意见稿)编制说明.pdfVIP

附件十一： 清洁生产审核指南 葡萄酒制造业 （征求意见稿） 编 制 说 明 《清洁生产审核指南 葡萄酒制造业》编制组 二0 一0 年元月 目 次 1 项目背景 1 1.1 项目来源 1 1.2 编制过程 1 2 行业现状、存在问题和标准编制意义 1 2.1 葡萄酒制造业行业概况 1 2.2 葡萄酒企业污染的产生 2 2.3 葡萄酒行业存在的主要问题 3 2.4 葡萄酒行业发展趋势 3 2.5 相关法律法规 4 3 适用范围 4 4 编制依据和参考资料 4 4.1 制订标准依据 4 4.2 主要参考资料 5 5 编制方法和技术路线 5 5.1 编制方法 5 5.2 技术路线 6 6 标准主要技术内容的确定及说明 6 6.1 前言 6 6.2 适用范围 6 6.3 审核程序、目的要求和工作内容 6 6.4 指南的实施 10 6.5 附录 10 7 实施本标准的管理措施、技术措施、实施方案建议 10 《清洁生产审核指南葡萄酒制造业》编制说明 1 项目背景 1.1 项目来源 （1）原国家环境保护总局部以《关于下达 2007年度国家环境保护标准制修订项目计划的通 知》（环办函[2007]544 号文件）文下达了标准制订任务，项目统一编号：763。 （2）承担单位：中国食品发酵研究院、中国环境科学研究院。 1.2 编制过程 （1）开题报告 2008 年 7 月 15 日中国食品发酵工业研究院与中国环境科学研究院签订了环境保护项目任务 合同书。中国食品发酵工业研究院、中国环境科学研究院和中国酿酒工业协会葡萄酒分会联合成 立了标准编制组，通过大量文献调研和现场调查，编制组于 2009 年4 月底完成前期的准备工作并 按照环境保护部《清洁生产审核指南 制订技术导则》（HJ469－2009）的编制原则和框架要求，撰 写并完成开题报告。 2 行业现状、存在问题和标准编制意义 2.1 葡萄酒制造业行业概况 葡萄酒制造业是我国食品工业中的重要产业，自 2000 年以来，我国葡萄酒产量逐年增加，占 世界葡萄酒产量的比例不断上升，葡萄酒产业的发展速度也明显加快，行业内的法律法规逐步完 善。行业规模呈快速发展态势，市场规模不断扩大。葡萄酒制造业的销售收入和利润总额均呈现 出较快的增长速度，行业呈现出良好的成长性。 目前我国已建设了不少具有一定规模的名种酿酒原料基地，随着葡萄酒国际交往的不断增加 和友好合作关系的建立，我国葡萄酒行业的工艺技术装备水平有了很大进步。引进很多国际先进 酿酒设备，在很大程度上提高了国内葡萄酒产业机械化程度。在酿造工艺上，积极采用国外先进 酿造工艺，提高了我国葡萄酒的酿制水平，并生产出高端的优质葡萄酒。 在世界范围内，三大葡萄酒生产国法国、意大利和西班牙占据着全球近 50%的生产量。国际 葡萄酒及烈酒博览会预测，在近年内，法国的葡萄酒产量将继续呈增长趋势；而相反的是，意大 利葡萄酒产量将呈负增长趋势。美国已成为第四大生产国和第六大消费国。世界六大新兴葡萄酒 生产国（阿根廷、智利、南非、澳大利亚、新西兰和美国）继续保持强劲增长势头，其市场份额 1 也逐渐增大。全球葡萄栽种面积正趋于稳定，葡萄酒产量缓慢上升，消费量将持续增长；世界葡 萄酒市场供大于求状况仍将持续。 2000-2007 年，中国的葡萄酒制造业实现了快速增长，销售收入从 63.99 亿元增加到 160.25 亿元，复合增长率达到 25.80%。2007 年，葡萄酒产量达到 66.5 万吨，销售收入同比增长 25.68%， 比 2006 年高出 3.28 个百分点。在行业收入大幅增长的同时，利润总额的增长率也大幅增加。 图 1 2000-2007 年我国葡萄酒年产量 从图中可以看出，我国葡萄酒产量逐年增加，葡萄酒产业的发展速度也明显加快。另外，根 据我国目前酿酒葡萄基地的建设水平和发展速度，