食堂管理办法2.doc

恒大威尼斯水城客户服务中心 食堂管理办法 一、食堂管理组织 客服中心负责员工食堂的各项日常管理工作，行政人事口是食堂的归口管理部门，行政助理、厨师负责食堂的具体管理工作。 二、食堂日常管理 （一）饭堂实行自负盈亏，盈余部分纳入下月收入，亏损部分从客服中心负责人当月薪资中扣回。 （二）考勤时间：工作人员上午7:00之前、下午15:00之前必须到岗，以指纹打卡记录为准。违者，严格按照《金碧物业集团考勤管理制度》处理。 （三）工作人员必须严格遵守相关岗位职责，保证工作效率。 （四）行政人事口需在食堂设立意见征询本，定期收集并及时解决有关食堂工作的意见、建议和投诉。 （五）行政人事口采用调查问卷等方式，每月进行不少于两次的员工膳食满意度调查、广泛征求员工的意见和建议，归纳整理后提出整改方案。 （六）员工食堂工作人员配置标准：固定就餐人数50人以下的配置1名工作人员；固定就餐人数50-100人的配置2名工作人员；固定就餐人数100人以上的，每增加50人就餐可添置1名工作人员。 （七）饭堂实行饭卡制，行政人事口按集团有关规定指定专人负责饭卡办理、划卡、饭卡回收和餐费统计等工作。 （八）食堂物品采购及资金使用须受财务部、客服中心和各单位共同监督。 三、食堂就餐管理 （一）用餐时间 用餐时间须遵循公司相关规定，提前到食堂用餐的，食堂有权不予以提供。 早餐： 7：20- 8：00 中餐：11：30-12：30 晚餐：17：30-18：30 （二）员工凭有效饭卡就餐，就餐前须出示本人饭卡，由划卡员准确为就餐人员按餐划卡。 （三）员工应妥善保管好饭卡。饭卡破损严重或遗失者，应以书面形式呈报饭堂管理部门并办理新卡。 （四）每月24日—28日为饭卡换卡时间，逾期不换卡的餐费按此前饭堂实际开餐的餐次计算。 （五）就餐人员进入食堂要自觉排队等候，取餐时要按需取量，不得浪费。 （六）饭渣放在盘内，不要吐在桌（地）上，餐后请自觉将餐具送回指定位置，残渣倒入泔水桶内，并自觉将餐具分类摆放好。 （七）食堂内禁止吸烟，不得大声喧哗，做到文明用餐。 （八）对因工作需要而不能按时就餐，应提前两小时通知行政人事部以便合理安排其他时间就餐。 （九）要爱护食堂内的餐具及公共设施，保持食堂内卫生。 （十）食堂实行分餐制，就餐人员按时就餐，排队轮侯打餐，自觉遵守用餐秩序和爱护公共财物，不得乱吐乱扔，丢失或损坏公物照价赔偿。 （十一）食堂必须准时开餐，不得随意推迟或提前开餐。 （十二）食堂工作人员须遵守公司行为规范，微笑有礼貌，使用礼貌用语，虚心听取员工意见。 （十三）如遇特殊情况不能按时就餐需留饭的，须于11：30（或17：30）前告知食堂工作人员。 （十四）因公接待用餐，原则上申请部门须提前1-3小时填写《工作餐审批单》，并报本单位负责人批准。 （十五）外单位员工用餐按7元/次/人标准购买餐票用餐。 （十六）提倡勤俭节约的精神，须节约水电燃料，做到人走水关、人走灯灭，不随意浪费。 四、食堂卫生、安全管理 （一）食堂工作人员入职时须持有效健康证明，入职后每半年体检一次。无有效健康证明者，不得在厨房工作。食堂工作人员患上传染性疾病不得上岗。 （二）工作人员上岗前须按规定着装（穿戴餐饮行业所用的衣帽、口罩、手套等），注意个人卫生，工作服、围裙、帽子要保持干净、整齐、整洁，供应饭菜时须佩戴口罩。 （三）不得穿拖鞋、赤膊、赤脚，不得涂抹香粉、指甲油，不得佩戴手镯、戒指等饰物上岗。 （四）厨房内严禁吸烟、随地吐痰、面对食品咳嗽、打喷嚏及其他不卫生行为，不得私自开小灶。 （五）食堂须保持内外环境整洁，无油腻、无积尘、无污垢、无蜘蛛网、下水道畅通，并定期消杀。 （六）餐具、各类厨具、设施设备应分类摆放整齐，每天进行维护保养、消毒处理，炉具、排烟罩应每周彻底清洗一次，所使用的洗涤剂、消毒液必须对人体健康无害。 （七）生熟食品所用盛器要分类，刀具、揩布、砧板须分开使用，要有明显标识。 （八）做好熟食防虫措施，食材烹饪前必须清洗干净并烧熟煮透，以防食物中毒。 （九）食物储放应生熟分隔，防止串味。原则上熟食不准过夜，严禁使用过期腐烂、霉变食品。 （十）所有食品要留样品保存24小时，并加贴封条妥善保管。 （十一）就餐人员就餐完毕后将餐具放在指定位置，自觉将剩饭剩菜及杂物倒入垃圾桶。 （十二）食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证就餐桌椅整洁，通道畅通。 （十三）为防止传染病的发生，非食堂工作人员，严禁进入食堂操作间。 （十四）食堂应将安全工作放在首位，工作人员上、下班应检查各类电源、设施设备的开关，严格按照操作规程使用各类设施设备，并定期进行检查及保养，严格按规定放置易燃易爆物品，杜绝意外事件的发生，如发生紧急、重大事故时立即通知行政人事口进行相应处理。 （十五）下班前食堂工作人