食物养生保健学论文：维生素C并不是越多越好.doc

食物养生保健学论文： 维生素C并不是越多越好 维生素C又称抗坏血酸,是一种水溶性维生素。人体内无法自行合成,只能从食物或药物中提取。在所有维生素中,维生素C是最不稳定的,易被氧化和分解。在贮藏、加工和烹调时,容易被破坏。 　　维生素C对人的健康有非常重要的意义。它能使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁,促进肠道对铁的吸收,提高肝脏对铁的利用率,有助于治疗缺铁性贫血。另外,维生素C含丰富的胶原蛋白,其氧化性作用可以抵御自由基对细胞的伤害,防止细胞的变异。阻断强致癌物质亚硝胺的形成,有助于防止癌细胞的扩散。 　　维生素C是一种强氧化剂,其本身被氧化使氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽,从而发挥抗氧化作用,保证细胞的完整性和代谢的正常进行。维生素C还能够提高相关酶的活性,帮助清除自由基,阻止脂类过氧化及某些化学物质的毒害作用,保护肝脏的解毒能力和细胞的正常代谢。 　　人体内的白细胞含有丰富的维生素C,当白细胞内的维生素C急剧减少的时候,机体会易于受细菌感染。维生素C可增强中性粒细胞的趋化性和变形能力,提高杀菌能力;促进淋巴母细胞的生成,提高机体对外来和恶变细胞的识别和杀灭,抑制病毒的增生。 　　另外,维生素C可改善脂肪和类脂,特别是胆固醇的代谢,预防心血管病;促进骨胶原的生物合成,利于组织创伤口的更快愈合;促进牙齿和骨骼的生长,防止牙床出血。 　　缺乏维生素C,人体免疫力降低,导致骨钙化不正常及伤口愈合困难,并且骨骼畸形,容易骨折。 　　由于心肌和肌肉纤维衰退,还可导致大出血和心脏衰竭,严重时有猝死的危险。 　　缺乏维生素C,还使全身出现大面积出血点,毛囊角化,关节肿胀。重者皮下、肌肉、关节等形成血肿,黏膜部位有出血现象,常有鼻衄、月经过多、便血症状以及牙龈肿胀出血,牙床溃烂、萎缩而引起牙根外露,甚至脱落。 　　虽然维生素C对人体健康非常重要,但也并不是越多越好。 　　通常情况下,维生素C不会导致人体中毒,但服用不当的话,会产生很多如下所述的不良反应或病症。 　　●腹泻。每日服用1-4克维生素C,会使小肠蠕动加速,出现腹痛、腹泻等症。 　　●胃出血。长期口服维生素C,会发生恶心、呕吐等现象。由于胃酸分泌增多,能使胃及十二指肠溃疡疼痛加剧,严重者还可能酿成胃黏膜充血、水肿,导致胃出血。 　　●结石。大量维生素C进入人体后,绝大部分被肝脏代谢分解,最终产物为草酸,草酸从尿液中排泄时成为草酸盐。研究发现,每日口服4克维生素C,在24小时内,尿中草酸盐的含量会由58毫克激增至620毫克。若继续服用,草酸盐会不断增加,极易形成泌尿系统结石。加之维生素C呈酸性,可使尿酸浓度增高,这样的情况下,对形成结石会起到推波助澜的作用。 　　●贫血。长期大量服用维生素C,会减少对维生素B12的吸收,致使巨幼红细胞性贫血的病情加剧恶化。若病人先天性缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶,每日摄取的维生素C超过5克时,会促使红细胞破裂,发生溶血现象而产生贫血,严重者可危急生命。 　　●痛风。大量服用维生素C,可引起尿酸剧增,诱发痛风,致使关节、结缔组织和肾脏等发生疾病症状。 　　●静脉炎。静脉注射维生素C时,若速度过快,可引起眩晕或昏厥。该药对血管壁有刺激性,久用会产生静脉炎,甚至形成血栓。 　　●月经性出血。人工流产的女性,如大量服用维生素C,3日后可能会引起月经性出血。 　　●婴儿依赖性。孕妇连续大量服用维生素C,会使胎儿对该药产生依赖性。出生后,若不继续给婴儿服用维生素C,可发生坏血病,如出现精神不振、牙龈红肿出血、皮下出血,甚至有胃肠道、泌尿道出血等症状。哺乳期的婴儿大量服用维生素C,可出现不安、不眠、消化不良等症。 　　●儿童骨科病。儿童大量服用维生素C。可罹患骨科疾病,且发病率较高。 　　●不孕症。育龄妇女长期大量服用维生素C,如每日剂量大于2克,会降低生育能力。 　　●免疫力降低。长期大量服用维生素C,可能降低白细胞的吞噬功能,会使人体的抗病能力下降。 　　一个健康的人只要注意饮食,多吃含维生素C丰富的蔬菜与水果,如青菜、菠菜、柿子椒、柑橘、柚子、猕猴桃、苋菜等,就不会缺乏,不必刻意补充。如果骨折,感染或手术后恢复期等人群需要补充维生素C,也要注意安全摄取量。