初级茶艺师教程.pptx

初级茶艺师;茶百科;茶的起源 中国是茶的故乡，也是世界上最早种植和利用茶的国家，茶叶伴随着古老的中华民族走过了漫长的岁月。茶不仅是一种饮品，更是一种博大精深的文化，茶文化是中国传统文化的重要组成部分，是中华文明长河种的一颗璀璨的明珠。 茶圣—陆羽 陆羽出生于公园733年，字鸿渐，唐代复州竟陵人（今天的湖北天门），又名陆疾，字季疵，号竟陵子；唐代著名的茶学专家，一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶叶专著—《茶经》闻名于世，对中国茶业和世界茶业发展作出了卓越贡献， 被誉为“茶仙”，祀为“茶神” 茶神—神农氏 神农氏（炎帝）亦称神农，是传说种对中华民族具有巨 大贡献的祖先。中国的第一部一医学著作《神农百草经》就 托名为神农氏所作，传说共记录了365种药名，多为神农 氏亲自尝试了解得来。（关于茶???传说） ;茶字趣解 几千年以来，茶已成为深得人们喜爱并成为日常生活中必不可少的饮品，因为古老的汉子具有繁复、发达、意义丰富等特点。古人往往将茶字趣解， 赋于它美好吉祥的含义，其中有两种解字的方法流传最广。 第一种：以“茶”字象征长寿，“茶”字的草字头与“廿”相似， 中间的“人”字与“八”相似，下边的“木”则可分解为“八”和 “十”，将由“茶”字分解出来的“廿”加上“八”再加上 “八十”等于108，因此古人便把“108”岁的老人成为 “茶寿老人”，久而久之“茶”字被用来代表长寿的 意思。 第二种：以“茶”字倡导回归自然，“茶”字 可以分解为“艹”以及“人”和“木”三个部分， “人”在“艹”之上“木”之下，即为“茶”， 爱茶之人将其解为：人在草木间，孰能不饮茶， 同时也倡导人们回归自然的意味。;历代茶事 茶树的起源距今已经有6000~7000万年历史了，茶杯人类发现和利用约有四五千年的历史，最初人您将茶树叶放在水中煮，饮茶汤做药用，食嫩叶作为蔬菜，随着时间的推移，茶慢慢普及成饮品。 在中国，茶文化的发展历程大体经过了“发乎于神农，闻于鲁周公，兴于唐而盛于宋”的过程，茶文化经历了秦汉时期的启蒙，魏晋南北朝的萌芽、唐代的确立、宋代的兴盛和明清的普及等各个阶段。 秦汉茶事（巴蜀茶风—茶区扩大—煮饮法） 六朝茶事（重心东移—国内的传播—从药用到饮用—客来 敬茶—茶文化的萌芽） 唐朝茶事（比屋之饮—文成公主与茶—茶制—煎茶法—茶禅 一味—与文人结缘） 宋朝茶事（遍布街巷—制茶法—点茶法—斗茶的兴起—分茶 的艺术—宫廷绣茶） 明朝茶事（由繁及简—品类增多—泡茶法—焚香拌茗—山野 雅趣） 清朝茶事（茶叶的生产—从调饮到清饮—茶馆兴盛—普洱 贡茶——地方茶俗的发展流传） ;茶树产地的争论 中国是茶树的原产地，这是举世公认的，但在19世纪初，一位英国少校在印度发现了野生大茶树，于是就有人认为茶树的发源地是印度而非中国。从而在国界引发了一场争议。 中国是茶树的发源地 1、目前市面上有381中茶叶品种，而中国就有300多个品种。 2、在中国古代的著作中，曾经有很多关于野生大茶树的记载。 除古书记载，研究人员于近代年间在云贵川等10多个省区 的198处发现野生大茶树。 3、日本科学家在中国、泰国、缅甸、印度等地多次 调查、研究发现，中国和和印度茶种的细胞染色体数相同， 各地茶叶没有种的变异，外形则具有连续性的变异， 因此得出结论：茶的传播是以中国的云南、四川为中心， 向南推移，朝着乔木化、大叶种发展；向北推移，朝着灌 木化、小叶种发展。;茶的分类 中国作为茶叶的故乡，种茶、品茶历史悠久。茶产量极为丰富，因疆土广阔，各地环境气候不尽相同，茶的种类繁多千差万别。茶树的生长习性各式各样，摘下来的茶树叶经过不同的加工方式又产生不同的特性。目前茶的分类有很多标准，尚未统一，根据不同的标准有不同的分类方法。不同类型的茶从外形，色泽、香气、功效、滋味方面比较又各有千秋。 按加工方法分类 是目前实用为广泛的分类方法之一，主 要是指在制茶的过程中是否有发酵这一步。;青茶（乌龙茶）： 为部分发酵茶，白茶为微发酵茶，黑 茶为后发酵茶，制茶是较之绿茶多了萎凋 和发酵步骤。鲜叶中一部分天然成分会因 酵素作用而发生变化，产生特殊的香气与滋味，冲泡后的茶汤色泽呈金黄色或琥珀色。 ;红茶和黑茶： 为全发酵茶，制茶时凋萎的程度 最高、最完全。鲜茶内原有的一些多 酚类化合物氧化聚合成茶黄质和茶红