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热浓浆巧克力拉瓦.pdf
巧克力拉瓦制作评分表【K601】
解示试回
得 分 评 分 项 目 优缺点
说范做馈
一、工具
1、电子秤 1台 清洁卫生 8、不锈钢盆 1个 清洁卫生 □□□□
2、量杯(2000cc) 1只 清洁卫生 9、温枪 1个 清洁卫生 □□□□
3、橡皮刮刀 1只 清洁卫生 10、不锈钢烤盘 1个 清洁卫生 □□□□
4、梅花型模具 1套 清洁卫生 11、挤酱瓶 1个 清洁卫生 □□□□
5、白色毛巾 1条 清洁卫生 12、圆球塑胶模具 1个 清洁卫生 □□□□
6、咖啡色毛巾 1条 清洁卫生 13、不锈钢桶 1个 清洁卫生 □□□□
7、冰淇淋挖球器 1个 清洁卫生 □□□□
二、材料
A【巧克力浆部分】 C【出餐部分】
1、黑巧克力 110g 1、巧克力酱 适量 □□□□
2、白巧克力 60g 2、玫瑰花瓣 3片 □□□□
3、黄油 60g 3、薄荷叶 1片 □□□□
4、全蛋 3个 4、干冰 适量 □□□□
5、蛋黄 2个 5、芒果浓缩汁 适量 □□□□
6、水 适量 □□□□
B【芒果果冻部分】
1、芒果浓缩汁（新的）30g 4、纯净水 110g □□□□
2、芒果浓缩汁（劲霸）15g 5、果冻粉 4g □□□□
3、柳橙浓缩汁（新的） 8g 6、绿柠檬丝 2条 □□□□
三、制作流程
A【巧克力浆部分】
1、取一不锈钢盆，以滤网、橡皮刮刀加入全蛋液3个、蛋黄液2个过滤至盆内。 □□□□
2、将黑巧克力110g、白巧克力60g、黄油60g用钢桶隔水方式加热至溶化 □□□□
(温度不可超过65度为最佳)。
3、将溶化巧克力浆倒入钢盒内， 以橡皮刮刀搅拌均匀，待搅拌的温度下降45 □□□□
50之间，才能倒入第一步骤材料，并用橡皮刮刀顺时钟搅拌均匀稠度即可，
待用。
B【芒果果冻部分】
1、取一复底单柄锅加入新的芒果浓缩汁30g、劲霸芒果浓缩汁15g、新的浓缩 □□□□
柳
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