江苏省食品现场审核表资料.doc

附件1 餐饮服务经营者许可现场核查表 （适用特大型、大型、中型餐饮） 单位名称： 地 址： 核查日期： 核查内容 核查和评价方法 编号 核查项目的重要性 结果判定 符合 不符合 不适用 （合理缺项） 1.选址 选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并防止受到粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响。 *** 不得缺项 2.场所设置、布局、 分隔和面积 粗加工、切配、烹饪、主食制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等的设置与食品经营类别、项目和规模相适应，符合分类要求。经营场所均设在室内。 *** 不得缺项 制作冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕及食品集中备餐应分别设置相应操作专间。现场制作糕点类食品、自制饮品和水果拼盘，设置相应的专用操作场所。其专间或专用场所按照经营类别、项目和规模符合分类要求。 *** 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，因建筑结构不能进行顺序布局的，有能防止食品在存放、操作中产生交叉污染的措施及设备。 *** 不得缺项 用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，有明显的色标或标牌区分，存放区域分开设置。 ** 不得缺项 食品处理区面积与就餐场所面积之比与食品经营类别、项目和规模相适应，符合分类要求。 ** 不得缺项 切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。 ** 不得缺项 加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。 *** 不得缺项 设有许可证公示牌、各项制度公示设施，各类规定的标识齐全。 * 不得缺项 3.食品处理区地面与排水 经营场所地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料平整铺设。 ** 不得缺项 加工操作场所应有排水系统，且地面和排水沟排水顺畅。 * 不得缺项 排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。 ** 不得缺项 4.食品处理区墙壁、门窗 墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。 ** 不得缺项 门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕等防蝇、防虫、防尘设施。 ** 不得缺项 粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹饪等场所如设门，采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。 * 不得缺项 5.食品处理区天花板 天花板应平整，采用无毒、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。 ** 不得缺项 清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整、易于清洁的吊顶。 * 不得缺项 水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。 * 不得缺项 6.洗手消毒设施 食品处理区内按需设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域。 ** 不得缺项 洗手池的材质为不透水材料，结构易于清洗。 * 不得缺项 洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。 * 不得缺项 7.餐用具清洗消毒保洁设施 配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。 *** 不得缺项 餐用具清洗消毒专用水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。 *** 不得缺项 设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，应为不锈钢等易于清洁材质制成，结构密闭并易于清洁。 *** 不得缺项 清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要并符合分类要求。 *** 不得缺项 8.食品原料、清洁工具清洗水池 粗加工操作场所别设符合分类要求的清洗水池，并以明显标识标明其用途。 ** 不得缺项 设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗设施，其位置不会污染食品及其加工制作过程。 ** 不得缺项 9.设备、工具和容器 接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。 ** 不得缺项 接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。 ** 不得缺项 食品