2014年度餐饮消费调查报告(2015.2.6发布).docVIP

中国烹饪协会发布2014年餐饮消费调查报告 为了提高餐饮行业的整体服务水平，从行业层面研究餐饮消费发展趋势，了解消费者的餐饮消费偏好、消费习惯、消费方式等需求的新变化、新动态，准确掌握当前餐饮消费特点和未来发展趋势，为餐饮企业的定位、营销、调整提供有益参考和启发，实现行业发展与消费者满意同步提升，推动餐饮行业转型和可持续健康发展，继成功发布2013年度餐饮消费调查之后，日前中国烹饪协会首次联合中央重点新闻网站-中国网，于2014年12月1日至15日开展了“2014年度餐饮业消费调查活动”，充分发挥了双方官网和微信平台的优势，得到广大消费者的积极响应，共收集有效问卷41171份，问卷有效率为95.3%，为中国烹饪协会有史以来规模最大的一次问卷调查活动。在此坚实的调研基础上，调查结果分析如下： 一、受访对象：男性居多，以大众工薪阶层为主 本次调查的受访对象（详情见下表），以18-50岁的男性群体居多，不同于以往生活类调查均以女性群体为主的局面，充分体现了餐饮消费需求的普及性。受访对象的收入水平以3000-8000元的工薪阶层为主；地域分布不再局限于一二线城市（直辖市和省会城市），三四线城市、乡镇也都覆盖到；教育程度各种类别也均有涉及。这些都确实保证了本次餐饮消费调查的真实有效性和大众代表性。 表 餐饮消费调查受访者基本情况 类 别 项 目 百分比 性别 男 62.9% 女 37.1% 目前所在城市 直辖市 31.8% 省会城市 25.3% 其他城市 27.3% 县城或乡镇 15.6% 年龄段 18岁以下 1.9% 18-30岁 31.9% 30-50岁 44.2% 50岁以上 21.9% 教育程度 初中及以下 5.2% 高中/中专/技校 15.0% 大学专科 22.7% 大学本科 46.0% 硕士及以上 11.0% 月收入 3000元以下 16.9% 3000-5000元 40.2% 5000-8000元 24.7% 8000-12000元 9.1% 12000元以上 9.1% 二、餐饮消费特点 （一）食品安全成为关注焦点，大众需求成为消费主流 餐饮消费越来越成为老百姓特别是年轻人的刚性需求。在餐厅的选择上，消费者最看重的五大因素依次为：风味特色、安全卫生、就餐环境、价格水平和口碑评价。与2013年调查结果略有不同的是，“安全卫生”由第五位直接上升到第二大因素，关注程度大幅加重，显现出“福喜”事件披露所产生的巨大影响；而消费者对价格水平的敏感程度也超过2013年，跻身五大因素之列，这也从一个侧面反映了人民群众对大众化餐饮的强烈需求，为餐饮业今后的发展提供了方向。 图1 消费者选择餐厅所关注的因素 在风味选择上，传统菜系中最受欢迎的依次为川菜、粤菜和鲁菜。川菜依然傲视群雄，遥遥领先，以往作为高端餐饮主力的粤菜大众喜爱程度有所上升，也从一方面说明高端餐饮的亲民举措取得了一定的成效。在受欢迎的特色饮食中，火锅、东北菜和烧烤位列前三名。日韩料理在海外美食中一枝独秀，打破了之前与西式正餐分庭抗礼的均势。 图2 消费者外出就餐时比较喜欢的饮食风味 从消费人群来看，工薪阶层群体（3000-8000元）最喜欢川菜、火锅和东北菜这类大众化餐饮，烧烤的地位相较以往略有滑落，这与人们越来越注重饮食健康有一定关系。而高收入人群对粤菜、日韩料理以及创意菜的比重明显高于工薪阶层。 大众化餐饮具有市场需求强劲的生命力。朋友聚餐、家庭聚会和情侣约会等私人社交需求仍然是餐饮消费的最大诉求；商务活动则明显减少，反映出中央八项规定、遏制公款消费的成果得到进一步巩固。值得一提的是，与2013年相比，因为不想也没时间做饭而选择在外就餐的人群比重增长接近五成，大众餐饮消费需求日益高涨。 图3 除工作餐外消费者外出就餐的原因 （二）餐饮消费体验与时俱进，人性化个性化大有可为 随着人们生活水平的提高，消费者可选择的餐饮消费五花八门，餐饮市场竞争日趋白热化。餐饮企业要想在激烈竞争当中脱颖而出，提供贴心的人性化服务、满足消费者的个性化需求、提升消费者的消费愉悦度是一门必修课。 餐厅门口排起长队，对商家来说自然喜上眉梢，然而如果商家处理不当，消费者在就餐之前可能就开始了不愉快的消费体验。根据调查，受访者对于排队候餐并没有什么耐心。而在愿意排队的受访者当中，只有极少的执着食客会抵挡不住美食诱惑愿意长时间排队等待。这对餐饮企业管理水平提出了较高的要求。 图4 消费者可接受的排队候餐时间状况 对于餐厅来说，消费者是用脚投票的。为了减少排队等候食客的不满与焦虑，保留客源，现在已有不少餐厅开始注重人性化服务，比如等候区的休息座椅、茶饮零食以及依赖程度越来越高的WIFI等吸引举措。 消费者走进餐厅落座