牛奶成分分析方法浅谈.pdfVIP

安全与 质量管理 [摘　要] 牛奶成分的分析和监测是奶站生产发 展中不可缺少的环节，面对目前严峻的市场经济形 势，奶站需要提高管理和保证奶制品质量。本文阐 述了现行牛奶成分分析的五种方法,以期在奶站进行 牛奶成分的分析时，可以从实际出发，遴选适合自 牛奶成分 己的方法，具有一定的实际意义。 分析方法浅谈 [关键词]　牛奶；成分分析方法 单志学 （深圳市计量质量检测研究院，广东　深圳 518131） 一、引言 过碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以盐酸标准溶液滴定，根据酸 牛奶是一种营养丰富的产品，随着人类生活水平和健康意识的 的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量。该方法要求同一样品的两 提高，乳制品在人们生活中的地位越来越重要。牛奶是所有乳制品的 次平行测定结果之差不得超过平均值的1.5%；乳糖采用高压液相色谱 原料，随着近些年来人们大量的食用乳制品，牛奶的质量问题也引起 法和来因－埃农法，两次平行测定结果之差不超过平均值的5%。 了越来越多的关注。目前市场上各类牛奶产品的质量状况难以令人满 化学方法已经相当成熟，可以获得很高的精度，但得出结果所花 意。在近期抽检的牛奶及UHT奶产品中，大型乳制品企业的产品合格 费的时间比较长，不能满足在线测量分析的需要。 率不到90％，中小型企业的产品合格率仅在45％左右。控制和监测牛 （二）中红外光谱分析法 奶的质量就要从牛奶产品的源头开始，并在个个环节进行层层把关。 中红外光谱分析法目前比较成熟，已经有较为精确的分析仪器 按照国家的有关规定，各乳制品及收购站必须提供各项强制规定的分 问世。丹麦的FOSS公司出产的Milk Scan系列牛奶成分快速分析仪就是 析值信息，同时分析值对有效地利用牛奶，奶牛饲养和牛奶业的管理 其中之一。中红外光谱分析法采用牛奶中各种成分对不同波段的吸 也至关重要，它也成为了牛奶场管理决策的重要来源。据调查，目前 收不同，通过测定吸收系数和散射系数来完成牛奶成分的测定。FOSS 全国存在大量的原奶收购站，占原奶收购量60％的原奶是通过这些奶 Milk 133是FOSS公司早期的产品，采用干涉滤光片技术，其预测精度 站进入各个厂家进行加工的。奶站每天要从大量的不同奶场收购各种 C 值可达到5%的水平。FOSS Milk Scan FT120牛奶成分分析仪，采用傅 V 原奶，原奶是乳制品业的主要原料，控制了原奶的质量也就控制了原 立叶技术，对脂肪、蛋白质和乳糖的预测精度C 值可达1%，非脂乳固