江西特色小吃资料.pptVIP

江西特色小吃 一：简介 江西特色小吃根据地区分类有南昌、九江、景德镇及井冈山等风味。从江西特色小吃的发展历史来看，江西菜更加注重对山珍野味以及水产品的加工，江西人在做菜时喜欢加入较多的油，而且偏好辣椒，口味比较重。 二：种类 小炒鱼 肉香味美，色泽诱人，滋补强壮，安神,是赣江风味，赣南客家菜肴之代表。 王阳明是明代浙江余姚人，喜吃鱼，在赣州做官时，爱吃草鱼，曾聘用本地凌厨子做家厨。凌厨子为了显示自己烹饪技艺，经常换鱼的制作方法和口味，深得王阳明赏识。有一次凌厨子炒鱼加醋，味道极佳，王吃后十分高兴，问凌厨子此菜名称，凌厨子急中生智，叫小酒炒鱼，即小炒鱼（赣州习俗叫醋为小酒）这道菜因此而得名。 南昌炒粉 南昌炒粉是江西地区有名的汉族小吃。久负盛名的南昌米粉，具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。南昌米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米。要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。吃法也方便、简洁，可以凉拌米粉、炒煮米粉，放入姜沫、蒜沫、麻油、酱油、猪油、葱花、咸菜沫，最不可少的是南昌人喜欢的辣椒和胡椒粉。那可真是肉嫩，粉韧、味鲜。 饺子粑 饺子粑是景德镇有名的小吃，源自都昌，历史上，许多都昌人移民到景德镇，景德镇号称“都昌人的码头”，都昌人不但影响了景德镇的语言和文化，也把美食带过去，饺子粑就是其中之一。 景德镇人都把饺子粑当早餐和夜宵吃。薄薄的皮包上各种各样的馅再放到蒸笼里面一蒸，香，透过皮里面的馅都可以隐隐约约的看到了。当然也有蒸完了以后再用油小炸一下，风味而又不同。 饺子粑分为辣馅和不辣馅。辣的一般是用萝卜丝配上辣椒成馅，利用韭菜豆腐或韭菜鸡蛋做馅的是不辣的。 九江茶饼 九江茶饼，又名浔阳楼茶饼，是江西省九江地区汉族名小吃，起源于沿江，繁荣于明清时期，九江市、以及星子县皆盛产；昌盛于现代，2002年6月9日朱总理品尝九江茶饼后，将九江的茶饼带回北京。亦为贡品。 九江茶饼是江西四大糕点之一，采用传统配方；它选用当地茶油、本地麦面、坡地黑芝麻、百年桂花为主要原料。采用传统工艺和现代技术研制而成。 南安板鸭 南安板鸭是江南省著名的特产，发源于明朝江西布政使岭北道南安府，至今已有五百余年的历史了。外形美观，色泽白净，皮薄肉嫩，尾油丰满，骨脆可嚼，味香可口，诱人食欲。南安板鸭的特点是：鸭体扁平、外形桃园、肋骨八方形、尾部半园形。食味特点是皮酥、骨脆、肉嫩、咸淡适中，瘦肉酱色、肥肉不腻。由于板鸭生产发源于南安府，故定名为南安板鸭，至今已有近百年的历史了。 竹筒粉蒸肠 用竹筒做出来的小吃竹香味浓厚，而且经过竹子的过滤非常的纯净，肉鲜嫩无比。这种肉的做法很简单，首先要把肥肠切块，然后把肥肠倒入清水中焯去骚腥，取出后再用料酒、酱油、盐、味精等腌渍起来，大约要经过一个小时的时间，等到研制结束后，把之前准备好的诸如姜末、干椒末等的调味品和肥肠一起放入竹筒中，然后再把竹筒在笼上蒸，等到能闻到肉香时就可以熄火了，吃时在上面浇上一层红油，香喷润滑，非常好吃。 萍乡花果 萍乡花果，出产于江西萍乡，是一种健脾开胃的特色菜，主要原料是蔬菜瓜果的根、茎、叶、花、果实，通过一些特殊的手工艺把这些原料弄成比较精美的样式，再用蒸煮、烘干的方式制成，色香味俱全。 三：小吃文化 小吃文化代表着人类文化生活的精致化。随着经济发展，人类生活水平提高，吃在日常生活中占的比例越来越大，再加上工作紧张，人们开始厌弃正餐青睐小吃。 小吃就地取材，能够突出反映当地的物质文化及社会生活风貌，是一个地区不可或缺的重要特色，更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。现代人吃小吃通常不是为了吃饱，除了可以解馋以外，品尝异地风味小吃还可以藉此了解当地风情。 谢谢观赏！