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一、引言 二、脂肪酸 三、三酰甘油和蜡 四、脂质过氧化作用 五、磷脂 六、糖脂 七、萜和类固醇 八、脂蛋白 九、脂质的提取、分离与分析 脂质的定义 (一) 脂质的定义 P79 泛指低溶于水，高溶于有机溶剂的各类生物分子。 其化学本质是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。 1)非极性(nonpolar)脂质：不能分散形成单分子层,长链烃、蜡 2)极性(polar)脂质 I类极性脂质：界面可溶性。如三酰甘油、长链质子化脂肪酸 II类极性脂质：成膜。 如磷脂、鞘糖脂、单酰甘油 III类极性脂质（去污剂）：可溶性,可形成单分子层,但不 稳定。如长链脂肪酸钠盐、溶血卵磷脂 1 贮存脂质(storage lipid) 最经济的储能方式 (1)功能效率高:是高度还原的化合物，脂肪37kJ/g; 糖或蛋白17kJ/g (2)占用空间少,可以以无水状态存在.1克无水脂肪储存的能量是1克水合糖原的6倍多 (3)可大量储存 （4）.还有绝缘保温、缓冲压力、减轻摩擦振动等保护功能。 脂质的定义 泛指低溶于水，高溶于有机溶剂的各类生物分子。对于大多数脂质而言，其化学本质是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。 一、引言 二、脂肪酸 三、三酰甘油和蜡 四、脂质过氧化作用 五、磷脂 六、糖脂 七、萜和类固醇 八、脂蛋白 九、脂质的提取、分离与分析 脂肪酸是由一条长的烃链(“尾”)和一个末端羧基(“头”)所组成的羧酸。 CH3（CH2）4CH＝CHCH2CH＝CH(CH2)7COOH。 通俗名：亚油酸 系统名: 顺，顺-9，12-十八(碳)二烯酸 简写符号： 来自动物的天然脂肪酸碳骨架为线性，双键数目一般为1~4个，少数为6个。细菌所含的脂肪酸大多数是饱和的，少数为单烯酸，多于一个得极少，有些含有分支的甲基。 碳原子数：几乎都是偶数，多为12-24个碳， 16和18个碳最为常见，低于14碳的脂肪酸主要存在与乳脂中。 不饱和脂肪酸双键位置：单不饱和脂肪酸的双键多在第9位 双键构型：多为顺式结构 脂肪酸烃链的长度与不饱和度 1、溶解度：烃链愈长，溶解度愈低 ？ 2、熔点：烃链愈长，熔点越高？ 不饱和脂肪酸比相同链长的饱和脂肪酸低 顺式异构体比反式异构体低 必需脂肪酸(essential fatty acid,EFA)：人体及哺乳动物能制造多种脂肪酸，但不能向脂肪酸引入超过Δ9的双键，因而不能合成亚油酸和亚麻酸。因为这两种脂肪酸对人体功能是必不可少的，但必须由膳食提供，因此被称为必需脂肪酸 亚油酸 ：18:2?9c,12c 亚麻酸：18:3?9c,12c,15c 亚油酸（Linoleic acid） 合成花生四烯酸:在人体和哺乳类体内能将它转变成γ-亚麻酸，并继而延长为花生四烯酸。后者是维持细胞膜的结构和功能所必需的，也是合成类二十碳烷（eicosanoid）化合物（包括前列腺素、凝血恶烷和白三烯）的主要前体。 亚油酸能降低血中胆固醇，防止动脉粥样硬化，可用于预防和治疗心血管疾病。 亚麻酸（?-linolenic acid） 构成人体细胞的主要成分, 参与磷脂的合成与分解，可转化为机体必需的生命活性因子DHA和EPA(俗称“脑黄金”)。 在降血脂、降血压、抗血栓、抗动脉粥样硬化、乃至提高机体免疫力和抗癌等方面的药用价值已得到充分肯定。 缺乏会引起机体脂质代谢紊乱，导致免疫力降低、健忘、疲劳、视力减退、 动脉粥样硬化等症状的发生。 尤其是婴幼儿、青少年如果缺乏α-亚麻酸类物质的摄入，就会严重影响智力正常发育。 类二十碳烷是由20碳的多不饱和脂肪酸(PUFA)衍生而成的，包括前列腺素、凝血烷和白三烯等;合成的前体主要是花生四烯酸。 前列腺素存在广泛，种类较多， 产生多种的生理效应，如升高体温，促进炎症，控制跨膜转运，调整突触传递，诱导睡眠，扩张血管等。阿司匹林消炎、镇痛、退热的原因是抑制前列腺素的合成，前列腺素也抑制凝血烷合成，因而有抗凝血作用。 凝血噁烷最早从血小板分离获得，能引起动脉收缩，诱发血小板聚集，促进血栓形成。 白三烯最早从白细胞分离获得，能促进趋化性，炎症和变态反应。 一、引言 二、脂肪酸 三、三酰甘油和蜡 三酰甘油 （triacylglycerol） 动、植物油脂的化学本质是酰基甘油，其中主要是三酰甘油；此外，还有二酰甘油，单酰甘油。 立体专一编号(stereospecific numbering)或称sn – 系统 sn – 系统是把甘油的手性β碳都看成是L-构型