利用微生物发酵改良烤烟碎片品质的研究.docVIP

利用微生物发酵改良烤烟碎片品质的研究 周　瑾1，李雪梅1，许传坤1，张　灼2，念小魁1（1.云南烟草科学研究院香料中心，昆明市盈江路33号　650223；2.云南大学生化学院，昆明　650091） 　　关键词　微生物菌；发酵；烤烟；碎片 　　摘　要　将从优质烤烟叶上分离筛选得到的微生物菌Yu-1接种于灭菌后的低次烤烟碎片上，在28℃下发酵6d。测定了发酵前后烟叶碎片的化学成分，结果表明，发酵后的烟叶碎片中的可溶性还原糖含量明显降低，同时有机酸性成分增多，酸值提高。用发酵烟叶碎片提取物进行了卷烟加香评吸试验，结果显示：与未发酵的相比，发酵烤烟碎片的提取物能显著降低卷烟的刺激性，掩盖杂气，改善吸味。 Improvement on Smoking Quality of Tobacco Scraps with Microorganism Strain Yu-1 ZHOU JIN（1）, LI XUE-MEI（1）, XU CHUAN-KUN（1）, ZHANG ZHUO（2）, and NIAN XIAO-KUI（1）1.Flavor Research Center of Yunnan Academy of Tobacco Science, Kunming　650223,China2.Biochemistry Institute of Yunnan University, Kunming　650091, China? 　　Keywords：Tobacco scrap；Smoking quality； Fermentation；Microorganism 　　Abstract：Scraps of low grade flue-cured tobacco were inoculated with the strain Yu-1 of microorganism isolated from high grade flue-cured tobacco and fermented at 28℃ for 6 days. The content of chemical components in the scraps after and before fermentation was determined. The results showed that the content of soluble reducing sugar decreased remarkably and the acidic value increased after the fermentation, some volatile organic acids were produced. The extract from the fermented scraps was added into cigarette tobacco as a casing. It was found that the irritation of cigarette smoke was reduced and smoking taste was improved significantly.? 　　烟叶是一类重要的烟用香原料。烟草提取物含有烟草的特征香味物质，易与烟草制品谐调一致，是最理想的烟用添加剂。但是，烟草类香料的质量和加香效果与选用烟叶的品质密切相关，用溶剂浸提法处理普通烟叶碎片得到的提取物，所含致香物质较少，加香效果不理想。为了改良烟草碎片提取物的加香效果，开展了利用优质烟叶微生物发酵改良烤烟碎片品质的研究。本研究根据烟叶醇化机理，用一株从优质烤烟叶上分离得到并经证实对烤烟醇化有促进作用的微生物菌Yu-1，对烤烟碎片进行了发酵处理，考察了该菌株对烟叶碎片化学成分的作用和影响。 1　试验部分 1.1　材料和设备 　　烤烟碎片（取自云南红河）；菌株Yu-1（假丝酵母属真菌，本实验室从津巴布韦烤烟叶片上分离获得）；PDA培养基［1］。 　　HP 6890/5972气相色谱/质谱联用分析仪、751 GPD Tritrino电位滴定仪（瑞士）；高压灭菌锅（上海）、无菌操作台、电热恒温培养箱（湖北）。 1.2　烟叶碎片发酵 　　将Yu-1菌株转接到PDA培养基斜面，于28℃活化培养72h。取数个250ml三角烧瓶，在每个烧瓶中装入烤烟碎片50.0g，加75.0g蒸馏水润湿，混匀，放入高压蒸气灭菌锅，于121℃灭菌30min，待用。取一活化培养好的Yu-1菌株斜面，吸取5ml无菌水洗下菌落，制成菌悬液。在一瓶已灭菌的烟叶培养基中接入1ml菌悬液，放入28℃的培养箱中发酵培养6d；同时，在2瓶已灭菌的烟叶培养基中各加入同样量的无菌水，并在同样条件下进行处理（对照）。将接菌和未接菌发酵的烤烟碎片