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甲壳素和壳聚糖在食品工业中应用的新进展.pdf
综述 食品研究与开发 2007.Vol.28.No.10
163
甲壳素和壳聚糖在食品工业中应用的新进展
王晓玲
中南林业科技大学生命科学与技术学院 湖南 长沙
( , )
410004
摘 要 甲壳素和壳聚糖在食品工业中的应用非常广泛 对甲壳素或壳聚糖用于抗菌剂 免疫增强剂 减肥 降脂 降
: 。 ; ; / 、
血压以及保护肠道功能剂 液体食品的澄清剂 果蔬保鲜剂 食用包装膜 食品废水处理 饮用水净化剂 食品加工
; 、 、 ; 、 ;
剂 肉制品抗氧化剂 固定化酶载体以及霉菌污染检测等方面的应用进行了综述
、 ; 。
关键词 甲壳素 壳聚糖 高分子 食品工业
: ; ; ;
ADVANCESINAPPLICATIONOFCHITINANDCHITOSANINFOODINDUSTRY
WANGXiao-ling
(CollegeofLifeScienceandTechnology,CentralSouthUniversityofForestryTechnology,
, )
Changsha410004Hunan,China
:
AbstractChitinandchitosancanbewidelyusedinfoodindustry.Recentdatashowthatchitinandchitosan
canbeusedforantimicrobialpreparation,preparationofimmunityenhancementandanti-tumor;preparationof
decreasingfatorbloodpressureorintestinesprotection;clarificationpreparationforliquidfood,refreshing
preparationforfruitsandvegetables,ediblefilm;treatmentofwastewater,purificationofdrinkablewater;food
processingorantioxidationformusclefoods,carriersforenzymeimmobilization,anddetectionformoldcontami-
nationofagriculturalcommoditiesandfoodproducts,etc.
:
Keywordschitin;chitosan;macromolecule;foodindustry
甲壳素是一种线性多糖类生物高分子 在自然界 糖苷键连接的聚合物 不溶于一般的酸和碱 可溶于浓
, , ,
中广泛存在于低等生物菌类和藻类的细胞 节肢动物 盐酸 硫酸 磷酸和无水甲酸 但同时主链发生降解 甲
, 、
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