第三篇 软饮料工艺.ppt

第三篇 软饮料工艺 主要内容 第一章 概述 第一节 软饮料的概念和分类 第二节 软饮料用水的处理 第三节 配料 第四节 包装容器与材料 第二章 碳酸饮料 第一节 碳酸饮料生产的工艺流程 第二节 调味糖浆的制备及调和 第三节 调和与碳酸化 第四节 灌装生产线 第三章 果蔬汁加工工艺 第一节 果汁饮料生产的一般工艺 第二节 蔬菜汁生产工艺 第四章 其它软饮料 第一章 概述 二、分类 碳酸饮料类(Carbonated Beverages) 果汁(浆)及果汁饮料类(Fruit Juices(Pulps) and Fruit Beverages) 果汁(Fruit Juices) 原料水果用机械方法加工所得的，未经发酵但能发酵的，具有该种原料原有特征的制品。 原料水果采用渗滤或浸提工艺所得的汁液，用物理方法除去加入的水量，具该种水果原有特征的制品。 在浓缩果汁中加入与该种原果汁在浓缩过程中失去的天然水分等量的水，所得到的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量。 混合果汁：由两种或两种以上果汁按一定比例混合所得制品。 浓缩果汁(Concentrated Juices) 用物理方法从果汁或果浆中除去一定比例的天然水分而制成的具有果汁或果浆应有特征的制品。 原果汁浓缩除去水分，成为二倍、三倍、四倍……浓缩果汁，可溶性固形物65-68%。 果浆(Fruit Pulps) 水果或水果的可食部分用打浆工艺制得的未经发酵但能发酵的浆液 在浓缩果浆中加入该种果浆在浓缩过程中失去的天然水分等量的水制成的具原水果原有特征的制品。 浓缩果浆(Concentrated Pulps) 原果浆经浓缩除去水分制成的制品。 果汁饮料(Fruit Drinks) 以原果汁或浓缩果汁为原料，加水、糖、酸、香精等调配而成的浑汁或清汁制品，成品中果汁含量不低于100g/L 混合果汁饮料：含两种或两种以上果汁的果汁饮料。 果肉饮料(Nectars) 在果浆或浓缩果浆中加水、糖、酸、香精等调制而成的制品，成品中果浆含量不低于300g/L。 用高酸、汁少肉多或风味强烈的水果调制成的制品，成品中果浆含量不低于200g/L。 混合果肉饮料：含两种或两种以上果浆的果肉饮料。 果粒果汁饮料(Fruit Juices with Granules) 在果汁或浓缩果汁中加入水、柑桔类的囊胞或其它水果经切细的果肉、糖、酸等调配而成的制品。 产品中果粒含量不低于50g/L，果汁含量不低于100g/L 水果饮料浓浆(Fruit Drink Concentrates) 在果汁或浓缩果汁中加水、糖、酸等调配而成的，含糖较高的，稀释后方可饮用的制品。 成品果汁含量不低于50g/L乘以本产品标签上标明的稀释倍数。 水果饮料(Fruit Drinks) 在果汁或浓缩果汁中加水、糖、酸、香精等调配而成的浑汁或清汁制品，成品中果汁含量不低于50g/L。 混合水果饮料：含两种或两种以上果汁的水果饮料。 蔬菜汁及蔬菜汁饮料类(Vegetable Juices and Vegetable Beverages) 蔬菜汁(Vegetable Juices) 蔬菜汁饮料(Vegetable Juice Drinks) 复合果蔬汁(Fruit/Vegetable Juice Drinks) 发酵蔬菜汁(Fermented Vegetable Juice Drinks) 其他类 食用菌饮料(Edible Fungi Drinks) 藻类饮料(Algae Drinks) 蕨类饮料(Pteridophyte Drinks) 含乳饮料类(Milky Beverages) 植物蛋白饮料类(Plant Protein Beveages) 蛋白质含量较高的植物果实、种子或核果类、坚果类的果仁等为原料，与水按一定比例磨浆去渣后调制所得制品。 成品中蛋白质不低于5g/L。 瓶装饮用水类(Bottled Drinking Water) 茶饮料类(Tea Drinks) 固体饮料类(Solid Drinks) 特殊用途饮料类(Special Use Beverages) 其它饮料类(Other Beverages) 三、软饮料的发展状况 1、发展现状 主要问题：　 规模效益差，大多数企业达不到合理经济规模，专业化程度低，技术装备落后，技术人才缺乏。 品牌杂多，品种单调，结构不合理，配制饮料多，天然饮料少，假冒伪劣现象严重。 东西部发展不平衡。 生产、消费与发达国家之间有较大差距。 2、发展方向 鼓励和规范发展符合饮料消费市场规律的产品，重点发展茶饮料、果汁及果汁饮料、蔬菜汁饮料，植物蛋白饮料和矿泉水，降低碳酸饮料比重。 支持饮料企业规模化生产，加快产品升级换代，提高附加值，搞好综合利