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G20 杭州峰会菜谱 01 龙井虾仁 配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的汉族名菜。虾仁玉白、鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭帮菜中堪称一绝。 shrimp meat 02 西湖醋鱼 西湖醋鱼也称为叔嫂传珍，是杭州传统汉族风味名菜。据传在宋朝，叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味，创出的这道菜。  03 东坡焖肉 　　　　又名滚肉、红烧肉，是江南地区汉族传统名菜，属浙菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。 braised 炖熟的，焖熟的 04 叫化童鸡 　 叫化童鸡，杭州汉族名菜，又称黄泥煨鸡。经过厨师们的不断改进，在煨烤的泥巴中加入绍酒，将鸡包以西湖荷叶烤制，使荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体，历年延传下来，“叫化童鸡”的名声远扬。 05 干炸响铃 　豆腐皮制成的干炸响铃，以色泽黄亮、鲜香味美，脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列，受到食者的欢迎。干炸响铃腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名。 06 香烤鲳鱼 　　鲳鱼腌制后经过香薰，口味熏香，肉质紧实。 07 西湖鱼圆 　　莼菜滑溜，鱼圆鲜嫩，汤味清香。 08 蜜汁火方 　　　主要由金华火腿做成，其色泽火红，卤汁透明，令人回味。 09 南宋蟹酿橙 　　这道菜是流传下来的南宋菜，很有特色，蟹肉加入橙肉，配上米醋和绍兴香雪酒，那味道，想想都流口水~ 10 鳕鱼狮子头 　　　深海银鳕鱼去骨去皮，经过腌制，切成丁，打成糊状特制而成，“狮子头”就是由银鳕鱼做成，尤其是汤汁，味道十分鲜美，营养价值很高。 11 抹茶焗大虾 　　　食材选用深海对虾，去壳，用牡丹花刀切成的虾肉，造型独特。 12 笋干老鸭煲 　　　这道菜和传统整鸭的烧法不同，而是将鸭脯切成一块块，捆上笋干火腿，再烧制而成。 13 粽香花溪鳖 　　　粽叶包裹着去骨的甲鱼腿肉、裙边，加上少量糯米，两者比例为7：3左右。剔骨过程费工费时，难度大，并经过长时间烧制而成，可见厨师的用心。入口味道鲜美，香气四溢，入口软糯。  15 糯米藕 　　　杭州桂花糯米藕软绵甜香，西湖的莲藕则是藕中的极品。因香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。   lotus 荷花 16 桂花水晶糕 　　 造型别致，色泽通透，口味香甜，入口即化。  17 蟹黄小笼包 　　小笼包中加了蟹黄，汤汁浓郁，入口鲜香。经过历代厨师的不断研究、改进，技术越来越成熟，风味更加突出，名闻江浙沪一带以及香港、东南亚地区。 fragrans: 桂花 18 龙井问茶 　　　这道点心别具特色，是用面粉加蔬菜汁，手工捏制做成龙井茶叶的样子。配以鸡汤冲泡，鲜美无比。菜品灵感来自有名的点心猫耳朵，制作者的用心可见一斑。