员工餐厅经营草案001.docVIP

日期：2012年02月04日 内容：恒泽大酒店员工餐厅实施草案 员工餐厅实施草案 经过两天来观察与咨询，我认为目前员工餐厅应做以下调整： 人员配置： 1、主厨1人（领班）：负责菜品出品、人员管理、厅面卫生等工作。 待遇：2500元/月 2、炒菜2人：负责每天出品、菜品安全卫生。 待遇：2200元/月 3、配菜3人：所有菜品的切配。待遇：1500元/月 4、蒸馒头、摘菜3人：所有菜品的粗加工及蒸馒头。 待遇：1300元/月 5、洗碗工3人：员餐所有餐盘的洗涤消毒、厅面卫生。 待遇：1300元/月 食堂管理规定 1：严格遵守公司规章制度，按时上下班，坚守岗位，服从安排，外出请假。 2：树立服务意识，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人 3：爱护公物。食堂的一切设备，餐具有登记，有账目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件，不得随便搬动或拿做他用。对无故损坏设备，餐具的，要照价赔偿 4：工作时严禁嬉笑玩打，食堂内严禁吸烟，午餐严禁喝酒。 5：所有餐具每餐后必须消毒。 6：熟食间紫外线消毒灯要有人专人管理，每天下班关门前打开。 7：炊事人员做好个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康证者，不准在食堂工作。 8：计划采购，避免过量采购，严禁采购腐烂，变质食物，防止食物中毒。 9：安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱，早，午，晚餐品种要多式样，提高烹饪技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。 10：做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁随带无关人员进入厨房和保管室，易燃，易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生，食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关，设备等。管理员要经常督促，检查。做好防盗工作防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必须引起厨房工作人员思想上的高度重视，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。 一、厨房工作人员在上班时间，必须穿戴白色的工作服、工作帽。 二、采购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒。 三、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。 四、厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。 五、食堂餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。 六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。 早 餐1.5元 中 餐8元 晚 餐8元 菜单 菜单 份量克/人 菜单 份量克/人 星期一 油饼 麻圆 绿豆粥 糖醋排条 红烧鸡腿 青椒炒香肠 油焖茄子 开洋冬瓜汤 鲜排：120鸡腿：100香肠：35 青椒：100茄子：200 白切鸡 油爆虾 百叶结烧肉 雪菜毛豆 枸杞鸡汤 鲜虾：100五花肉：50三黄鸡：100百叶结：100雪菜：200 星期二 扬州炒饭 紫菜蛋汤 干煎小黄鱼 红烧大排 咸鱼豆腐 大白菜木耳 酸辣汤 小黄鱼：100大排：100咸鱼：60豆腐：200大白菜：200 盐水鸭 红烧狮子头 青豆鸡丁 炒冬瓜 海带骨头汤 鲜鸭：120精瘦肉：100鸡肉：60青豆：100冬瓜：200 星期三 八宝粥 蛋卷 馒头 芝麻饼 辣子鸡块 清蒸小排 青椒炒牛肉 青椒豆芽 鱼头豆腐汤 三黄鸡：120鲜小排：120牛肉：30青椒：100豆芽：200 红烧小排 红烧鸡翅 丝瓜炒蛋 麻辣豆腐 蛤蜊清汤 鲜小排：120鸡翅：100鸡蛋：50豆腐：200丝瓜：100 星期四 肉丝面条 红烧青鱼 盐水肚丝 丝瓜炒肉丝 炒青菜 三鲜汤 青鱼：100肚丝：100肉丝：35丝瓜：100青菜：200 走油蹄膀 红烧带鱼 平菇炒肉片 炒四季豆 黄瓜蛋汤 鲜蹄膀：100肉片：35 带鱼：120平菇：150四季豆：200 星期五 鸡蛋炒米粉 盐水虾 红烧肉 黄瓜火腿 芹菜香干 香菇肉丝汤 鲜虾：100五花肉：100火腿：35黄瓜：150芹菜：200 麻辣牛肉 红油鸡