咖啡师理论考核B卷答案.docVIP

华联咖世家（北京）餐饮管理有限公司 咖啡师理论考核B答案 姓名_____________门店______________得分______________ 单项选择题（15分，每题1分） 1. Costa Coffee创立于哪一年？（A） A．1971 B.1978 C.1979 D.1988 2. Costa Coffee的品牌目标是？（B） A．做最好的咖啡连锁品牌，在世界的任何地方 B．为顾客传递无与伦比的咖啡体验 C．将全世界从平庸的咖啡中解救出来 D．For coffee lovers 3. Costa Coffee的使命是？（C） A．为顾客传递无与伦比的咖啡体验 B．做最好的咖啡连锁品牌，在世界的任何地方 C．将全世界从平庸的咖啡中解救出来 D． For coffee lovers 4. 在Costa，我们的价值观源于Whitbread集团，Costa Coffe 的员工不应该是？（D） A．诚恳的 B．自信的 C．投入的 D．抱怨的 5. 细菌滋生的两个主要因素是（D） 啊时间和湿度 B时间和空间 C.空间和温度 D时间和温度 6. Costa Coffee的配方英文名称是什么？（B） A．Costa B.Mocha Italia C. Arabica D. Robusta 7. Costa的咖啡豆使用传统的意大利烘焙法，分别是多少温度多少分钟？（B） A．20-22分钟，200-240° B.18-22分钟，200-240° C．20-22分钟，200-220° D.18-22分钟，200-220° 8. Costa 咖啡机标准的水压和气压是多少？（D） A．水压5-10pa，气压1-1.5pa B.水压5-10pa，气压1-1.2pa C．水压9-10pa，气压1-1.5pa D.水压9-10pa，气压1-1.2pa 9. 取Shot 的标准动作的步骤是？（C） A．敲打、旋转 B.敲、转、压、擦 C. 敲、压、转、擦 D. 旋转、敲打 10. 剂量检查的操作标准是几次取粉得到多少粉即合格？（C） A. 5次取粉，取30g B.4次取粉，取30g C. 5次取粉，取35g D.4次取粉，取35g 11. 开封后的、豆仓中的、粉仓中的咖啡豆或粉的保质期分别是多久？(D) A．12小时、4小时、1小时 B.24小时、1小时、4小时 C．12小时、1小时、4小时 D.24小时、4小时、1小时 12. 加热巧克力奶标准是加热到150°，然后上升到不超过165°并且不可重复加热，请问华氏多少度巧克力奶会被烧焦？（D） A．155° B.160° C.170° D.180° 13. 牛奶温度计至少多久校准一次？（B） A.每天 B.每周 C.每月 D.每3个月 14. 在制作热巧克力奶时所需的巧克力粉在1L奶缸和1.5L奶缸中分别放多少？（B） A．2平勺；4平勺 B. 3平勺；5平勺 C．2.5平勺；5平勺 D. 根据需要任意添加 15. 在校准牛奶温度计时所使用的标准容器是？（D） A．奶缸 B.玻璃杯 C.热饮外带杯 D.冰饮外带杯 多项选择题（15分，每题1分） 上班期间，何时需要用肥皂洗手？（ABCDE） A在使用洗手间后 B处理垃圾或废品后 C打喷嚏或咳嗽后 D处理食物前 E处理化学用品后 《安全日志》中关于健康安全部分的内容包括：(ABCDE) A每日健康安全清单 B冰箱及冰柜温度 C重复加热的产品温度 D温度校正日志 E库存转换及每天标记 开封或制作后需要贴每日标记贴的原材料有？（ABCDE） A．奶油 B.底浆 C.冰茶 D．香草粉 E.奶油枪 4. 电是店内的严重危害物，因为电击可能致命！以下属于容易触电的是？(AB) A未关闭电源清洁设备 B使用已磨损或损坏的电线 C不得使用多条延长线以避免电源负荷过大 D避免将电线置于温度高的表面、过道或其他可能导致电线损坏的地方 E保证使用的所有电器设备都经过检验并合格 以下属于酥皮甜点类食品是？(ABE) A．杏仁羊角包 B.葡提包 C.麦芬 D.土司 E.巧克力酥卷 6. 以下关于食品展示正确的是(ABE) A.冷藏柜备货齐全 B. 正确放置产品 C. 标签倒放在货架上 D.缺货产品的标签未去掉 E. 突出显示标牌位置正确 7. 下列关于收银机磁卡保管的