三值理论基础 (2).ppt

香品值 香料本来是无所谓“品位”的，比如说吲哚吧，直接嗅闻之就象鸡粪一样的恶臭，稀释到1%以下的浓度时却有茉莉花一样的香气！其实大部分香料直接嗅闻时香气都不好，稀释以后也不一定都变好。各种香料的香气是在调配成香精时发挥它的作用的，使用不当不但发挥不了作用，有时反而会破坏整体香气！因此如果要给每一个香料一个“品位值”的话，只能放在一个香气范围内考察它的“表现”，例如乙酸苄酯一般都用于调配茉莉香精使用，我们就看它本身象不象茉莉花香，很象的话“分数”给得高一些，不太象的话“分数”就给得低一些。“香品值”概念就是按这个思路创造出来的。 各种香料的香品值列于“常用香料三值表”中。需要指出的是：表中的“香品值”是指该香料在调配香精时利用的是它的“主体香气”（即本人另一本著作《调香术》中“气味ABC表”里面各种香料数值最大的香气）时的“品位值”，如果调配香精时利用的是它的“次要香气”的话，读者得自己根据该香料的香味另外给它一个“香品值”。例如乙酸苄酯用于配制茉莉香精时香品值是80，而用于配制果香香精（乙酸苄酯有水果香气）时“香品值”只能算10-30。 香精的“香品值”可以按配方中各个香料的香品值、用量比例计算出来，计算方法同香比强值、留香值一样，计算出来的香品值叫做“计算香品值”，它同“实际香品值”（香精让众人评价打分，取平均值）肯定是不一样的。调配一个香精，如果它的实际香品值小于计算香品值的话，可以认为调香是失败的；实际香品值超过计算香品值越多，调香就越成功。因为所谓“调香”，就是“极大地提高香料的香品值”。 用香厂家向香精制造厂购买香精时，可以要求后者提供该香精的计算香品值，然后自己组织一个临时“评香小组”给这个香精打分，就是所谓的“实际香品值”（最高分100，最低分0），如果实际香品值超过计算香品值甚多，这个香精应该就是比较符合自己要求的了。 香品值在本书中用英文字母“P”表示。 香料香精实用价值的综合评价 前面讲的香料香精的三个值，每一个“值”都只是反映一个香料或者香精的一个方面，三个值放在一块才能反映这个香料或者香精整体的轮廓。例如一个玫瑰香精的香比强值是150，计算留香值是60，计算香品值是50，我们觉得这个香精“还不错”，香气强度不小，留香较好，香气可以，但要同时记住三个数据可不容易。把三个数据乘起来： B×L×P=150×60×50=450000 这个数太大，把它除以1000 B×L×P/1000=150×60×50/1000=450 我们定义 B×L×P/1000=Z Z为香料、香精的“综合评价分”，简称“综合分”，如上述玫瑰香精的综合分是450，这是用它的香比强值、计算留香值、计算香品值算出来的，如果它的实际香品值不是50，而是60的话，那么它的综合分应为 150×60×60/1000=540 这个香精的销售价（按目前市价）540元/公斤比较适中，如高于540元/公斤则太贵，低于540元/公斤就是便宜了。 “常用香料三值表”已经列出了各种常用香料通过三值计算出来的“综合分”，调香师和其他香料工作者可以根据这个表中的数据对各种香料进行评价、比较、选用，新香料可以自己测定三值、计算其综合分填补进去。 谢谢听讲！ 三值理论与 ???  在自然科学的任何分支中包含着多少数学，就能在其中找到多少真正的科学。 康德 明天不熟悉分形的人，将不能认为是科学上的文化人。 惠勒 三值理论 意义：让调香这门古老的艺术走向科学的道路。 任何一门学科，只有应用数学并满足一些公认的数学规律以后，人们才认为它是科学的。 举例：达尔文的“进化论”与孟德尔的“遗传学”。 生产加香日用品的厂家天天跟香精打交道，却对香精一无所知，这是一个普遍现象。每一个工厂的老板、采购负责人都会对够进的每一种原材料“斤斤计较”，与供应商讨价还价，惟独在香精面前束手无策。有人开玩笑说卖香精的是“黑脸贼”——买的人即使上当了都不知是怎么上当的。 其实生产香精的工厂也有苦衷——他们的调香师辛辛苦苦花了多少精力创造出富有特色的香精、又用了多少人力物力做了多长时间的“加香实验”才“百里挑一”选出了一个好香精想推荐给你却不知要怎么向你说明这个香精好在哪里。 香精厂的供应者——香料制造厂也有跟香精厂一样的苦恼：他们想向香精厂推销他们好不容易研制出来的新香料，永远是苍白无力的说辞：“这香料香