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二、各种营养素的功能和食物来源 （一）蛋白质 2.蛋白质的组成 蛋白质由多种氨基酸组成，已经发现的氨基酸有20余种。 几种营养价值较低的植物蛋白质，混合后食用，使混合物所含氨基酸的种类和数量得以取长补短，更符合人体需要，蛋白质的互补作用。 * * 婴幼儿营养 李旭 一、营养素 营养素，是指食物中所含的、能够维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。 （一）定义 （二）分类 营养素一般分为六类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、 矿物质、维生素及水。 蛋白质、脂类和碳水化合物均可在体内产生热能， 供给机体的能量需要，故又称为三大产热营养素。 第一节 营养基础知识 一、营养素 1.生理功能 （1）新生和修补机体组织。 （2）调节生理功能。 （3）免疫功能。 （4）提供热能。 凡在体内可以合成的氨基酸，称为“非必需氨基酸”； 凡体内不能合成，必需靠食物提供的氨基酸，称为 “必需氨基酸”。9种“必需氨基酸”。 3.蛋白质的营养价值及食物的来源 蛋白质的营养价值，视所含氨基酸的种类及相互比 例而定。凡食物中所含必需氨基酸种类齐全，比例 适当，符合人体的需要，则称为营养价值较高的优 质蛋白质。 4.蛋白质的推荐摄入量 见P54表2-1
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