第二讲中国饮食之茶文化3.pptVIP

中国饮食文化 中国饮食文化 第二讲 中国饮食之茶文化 Next 新 课 导 入 1、你们知道世界三大饮料吗？ 茶、咖啡、可可 2、你们知道是哪个国家最早发现 茶树、利用茶叶和栽培茶树的吗？ 中国是茶的故乡…… 一、茶文化的历史 （一）、茶文化的产生 “琴里知闻唯渌水,茶中故里是蒙山。”(白居易《蒙茶》) 蒙山茶----中国最古老的名茶。 巴蜀地区，向为疾疫多发的“烟瘴”之地。“番民以茶为生，缺之必病。” 故巴蜀人俗常饮食偏辛辣，积习数千年，至今依然。正是这种地域自然条件和由此决定的人们的饮食习俗，使得巴蜀人首先“煎茶”服用以除瘴气，解热毒。久服成习，药用之旨逐渐隐没，茶于是成了一种日常饮料。 两汉三国时期，文人、官宦之家的饮茶之习。 孙皓赐茶代酒图 据《三国志·吴志·韦曜传》载：吴国的第四代国君孙皓，嗜好饮酒,每次设宴，来客至少饮酒七升。但是他对博学多闻而酒量不大的朝臣韦曜甚为器重，常常破例。每当韦曜难以下台时，他便密赐茶荈以代酒。????这是以茶代酒的最早记载。 （二）、唐代----中国茶文化史上 划时代的时期 唐人吃茶的习俗---所谓“吃茶”是将茶与葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等熬成粥吃，在唐代已经非常流行。陆羽在《茶经》中就记载了这种吃法。 陆羽煎茶的传说???? 唐朝代宗皇帝李豫喜欢品茶，宫中也常常有一些善于品茶的人供职。有一次，竟陵今湖北天门)积公和尚被召到宫中。宫中煎茶能手，用上等茶叶煎出一碗茶，请积公品尝。积公饮了一口，便再也不尝第二口了。皇帝问他为何不饮，积公说:我所饮之茶，都是弟子陆羽为我煎的。饮过他煎的茶后，旁人煎的就觉淡而无味了。皇帝听罢，记在心里，事后便派人四处寻找陆羽，终于在吴兴县苕溪的天杼山上找到了他，并把他召到宫中。皇帝见陆羽其貌不扬，说话有点结巴，但言谈中看得出他的学识渊博，出言不凡，甚感高兴。当即命他煎茶。陆羽立即将带来的清明前采制的紫笋茶精心煎后，献给皇帝，果然茶香扑鼻，茶味鲜醇，清汤绿叶，真是与众不同。皇帝连忙命他再煎一碗，让宫女送到书房给积公去品尝，积公接过茶碗，喝了一口，连叫好茶，于是一饮而尽。他放下茶碗后，走出书房，连喊渐儿(陆羽的字)何在?，皇帝忙问你怎么知道陆羽来了呢?积公答道:我刚才饮的茶，只有他才能煎得出来，当然是到宫中来了。?? 唐代茶文化兴盛的原因是什么？ 佛家以茶“静虑修身” 文人醉心于茶　寄情于山水间 唐朝建立以后，社会安定，经济发达，交通便利，使茶的生产、贸易和消费大大发展 。 饮茶的兴盛还与唐朝政府颁布的禁酒令有关。由于人口的增长以及战乱所造成的农民大量的流亡、土地的丧失，使得唐中期以后的粮食十分匮乏，而造酒却需要消耗大量粮食，为了缓解这一矛盾，唐肃宗于乾元元年颁布禁酒令，开始在长安禁酒，这便使许多嗜酒而不得饮的人转向饮茶，以茶代酒，促进了饮茶风气的传播。 茶文化的形成与科举制度有关。 （三）、茶文化的进一步拓展 ---- 五代至宋辽金 茶文化逐渐向上下两层渗透和发展-----宫廷饮茶成风，民间斗茶之风盛行。 宋代，中原茶文化通过与宋辽、宋金的交往，正式作为一种文化内容传播到北方游牧、狩猎民族之中，甚至成为中原控制北方民族的一种国策。 茶文化的内涵得以拓展------儒家的内省观念渗透其中。 茶艺方面----出现“团茶”、“散茶”。论茶、饮茶开始简易化。 (四)、茶文化的曲折发展 1、元代---曲折发展期。主要表现：茶艺走向琐碎、奢侈、繁复，失去了唐代深刻的思想内涵。 2、明清初期---精细的茶文化再度出现，茶文化作为一种高雅的民族情操，与人们日常生活紧密结合起来。 二、中国茶的种类和名茶 基本类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶 再加工类：花茶、果味茶、紧压茶、药用保健茶、含茶饮料 按照加工方法 中国十大名茶 西湖龙井---炒青绿茶 特点：色绿光润、形似碗丁、藏锋不露、匀直扁平、汤澄碧翠、茶叶柔嫩、香高隽永、味爽鲜醇，以“香清、味鲜、色翠、形美”而著称。 产于浙江省杭州市西湖，有“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅” 五品。 中国十大名茶 洞 庭 碧 螺 春—炒青绿茶 特点：有花果香味、茶叶细嫩、色泽碧绿、形纤卷曲、满披茸毛 产于江苏省苏州太湖的东洞庭山和西洞庭山 中国十大名茶 太平猴魁—烘青绿茶 特点：叶裹顶芽，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。芽 藏锋露尖，顶尖尾削形成两端 尖细的特殊形状。 产于安徽省太平县（今黄山市区）猴坑。 中国十大名茶 黄山毛峰—烘青绿茶 特点：香清高，味鲜醇，芽叶 细嫩多毫，色泽黄绿光润，汤 色清澈透明。 产于安徽省著名风景名胜地黄山。 中国十大名茶 六安瓜片—烘青绿茶 特点：茶味鲜爽回甘，汤色清绿明澈。 产于安徽省