原来素食最健康2.pptVIP

原来素食最健康——谈营养与素食 * 一、人体必需的七大营养素 二、为什么要素食 三、科学的素食 一、人体必需的七大营养素 营养：人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以维持生命活动的整个过程。 营养素：人体维持正常生命活动所必须摄入的食物成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素。 营养素包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水、膳食纤维等。其中为人体提供能量的三大营养素为蛋白质、脂肪和糖类。 1.蛋白质 作用： a.蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。 为机体提供能量，维持机体组织更新、生长、修复的重要物质，1g食物蛋白质可产生4千卡热量； b.产生抗体，提高人体免疫力，抵抗细菌和病毒感染； c.通过血液向细胞输送氧气和各种营养素； d.制造酶和激素，帮助食物在正常时间转化为热量； e.调节机体内的体液平衡。 来源： 动物性食物、植物性食物。 2、脂肪 作用： a.储存和提供能量，1g脂肪氧化时可产生9千卡热量； b.构成人体组织，脂肪是构成人体细胞的重要成分，细胞 膜中含有大量脂肪酸； c.增加促进脂溶性维生素的吸收和利用； d.调节体温，保护内脏器官。 来源： 动物性食物、植物性食物。 3、糖类（又叫碳水化合物，由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物） 作用： a.供给人体能量，1g葡萄糖产生4千卡热量； b.构成身体组织，参与许多生命活动的过程； c.保肝解毒，肝脏储存较丰富的糖，人体对某些细菌毒素 的抵抗力相应增强，能增强肝脏解毒功能； d.节约蛋白质，当摄入足够的糖时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这就起到节约蛋白质作用； e.抗酮作用 食物中糖不足，机体就要利用储存的脂肪来供给能量，动用脂肪过多，其分解代谢的中间产物（酮体）不能完全氧化，引起酮性昏迷。糖能起到抗酮作用； 来源：植物性食物，动物性食物中的奶 4、维生素 维生素分为脂溶性（A、D、E、K）和水溶性（B族、C）。 作用： a.维生素不参与机体组成，也不能提供能量，但参与机体能量代谢，维生素缺乏和不足时就会引起人体代谢紊乱，发生维生素缺乏病。 来源：动物性食物、植物性食物。 5、矿物质 作用： a.构成人体组织的重要成分，钙、磷、镁组成骨骼、牙齿的成分，铁为血红蛋白的组成成分等； b.调节细胞膜的通透性，维持细胞正常的渗透压和体内的酸碱平衡； c.维持神经和肌肉的兴奋性 钙、镁、钾对肌肉的收缩和舒张均具有重要的调节作用；组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分; 来源：动物性食物、植物性食物。 6.膳食纤维 作用：a.减肥降脂； b.控制血糖； c.口腔保健； d.清除毒物，预防肠癌； e.防治便秘。 来源： 植物性食物 7.水 作用： a.水是人体需要量最大，最重要的营养素； b.水是机体内各种生理活动和升华反应必不可少的介质，没有水，一切代谢活动便无法进行，什么也将无法延续； c.水是机体内吸收、运输营养物质，排泄代谢废物的最重要的载体； d.水可以维持机体的正常体温； e.水在机体内起着润滑组织、减小摩擦的功能。 来源：饮水、食物水、代谢水 二、为什么要素食 1.素食的营养成分 人体必需的七大营养素，既可来源于动物性食物也可来源于植物性食物，那么两种来源的营养素有什么不同呢？ 常见食物营养成分含量(肉、蛋、水产及其它) 注:以下表中数据是指每100克食物的营养成分含量。各种颜色数字的单位分别为：红（克）、绿（毫克）、蓝（微克）；能量单位为千卡。 常见食物营养成分含量(五谷杂粮) 常见食物营养成分含量(水果) 常见食物营养成分含量(蔬菜) 常见食物营养成分含量(蔬菜) 2、素食的科学性 2、素食的科学性