如何炒出既劲道又滑嫩的疙瘩.docVIP

如何炒出既劲道又滑嫩的疙瘩 2012年04月12日15:58美食杰红姨食坊我要评论(0) 字号：T|T 转播到腾讯微博 炒疙瘩的做法 面食的吃法多种多样，擀面条﹑包饺子﹑蒸馒头﹑包包子﹑烙大饼等等，今天给大家介绍一种面食新吃法，像吃蛋炒饭一样来吃面食，把面团炒着吃，一个个小面块，像极了小疙瘩，我们姑且叫炒疙瘩吧。此疙瘩非彼疙瘩，是用面团切出来的疙瘩。炒疙瘩吃起来既劲道又滑嫩，淡淡的奶香味伴着浓郁的耗油汁，味道鲜美无比，蒜香浓郁~ 首先和面的时候加入少许盐，可增加面团的劲道口感；用冰镇的牛奶和面，做出的炒疙瘩劲道，滑嫩；炒制的时候加入蚝油可使味道更加鲜美；出锅前撒上少许蒜末，翻炒几下，浓郁的蒜香味就飘出来了，有肉有蔬菜有主食，所有想吃的一锅出，具体的操作方法，我们一起来学习吧… 材料集合图： 转播到腾讯微博 面粉倒入盆内，放少许盐，增加面的劲道口感，使疙瘩劲道有较劲 加入冰镇过的纯牛奶，边加边用手搅拌，搅拌成一个个面疙瘩，面和的要硬一些（冰镇过的牛奶和面，可使和出来的面更劲道，水温越低，和出来的面越劲道） 揉成面团，盖上盖子，放一边饧会儿。用牛奶和面吃起来有淡淡的奶香味，吃起来口感更滑嫩 接下来处理配料，胡萝卜﹑黄瓜洗净，切丁备用 面团用擀面杖擀开，切成小块 锅中水烧开，放入疙瘩用水煮至九成熟，否则炒制的时候不容易炒熟 煮完的面疙瘩，捞出过凉水 锅底放少许油，放入肉末煸炒 将肉末炒散，放入葱姜末，炒香 放入胡萝卜丁翻炒，将胡萝卜丁炒至5成熟 加入约1大勺蚝油，可使炒出来的疙瘩味道更鲜美 放入疙瘩 再倒入少许酱油，进行上色调味 放入黄瓜丁，黄瓜丁不宜放的太早，放早了口感不脆 再放入少许蒜末，翻炒几下即可出锅 转播到腾讯微博 炒疙瘩劲道好吃几要点： 1、和面时，加少许盐，既可增加疙瘩的劲道口感，又可避免炒的时候疙瘩不入味。 2、用冰镇的牛奶和面，可使疙瘩吃起来更加劲道和滑嫩。 3、炒之前把疙瘩煮至九成熟，可避免疙瘩炒的时候不易熟的情况。 4、炒制的时候加入耗油汁和酱油，可使味道鲜美，颜色诱人；由于和面的时候已经加盐了，炒制的时候又加入耗油汁和酱油，无需再加盐了。 5、出锅前放入蒜末，可保做出的炒疙瘩，蒜香浓郁，香气诱人。 1、黄瓜性凉，味甘，有小毒；入肺、胃、大肠经；具有清热利水，解毒消肿，生津止渴的功效。黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；此外黄瓜还有降血糖，减肥强体的作用；黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。 2、胡萝卜性温 味甘，性平。健脾消食、补肝明目、清热解毒、用于小儿营养不良、肠胃不适、饱闷气胀等。胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品。胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫力，胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制。