1血液综合利用.pptVIP

第一章 畜禽血液的综合利用 畜禽血液综合利用的意义 （1）畜禽血液是食品工业、饲料工业、医疗制药业、化工业、轻工业等的宝贵原料。 （2）畜禽血液的综合利用，将大幅度提高肉类工业的经济效益，增加社会财富，发展社会经济。 （3）减少环境污染，有益人民身体健康 第一节 畜禽血液的基础知识 一、血液学概述 1．血液的组成 血液是由液体成分的血浆和悬浮于血浆中的血细胞所组成。 新鲜血液如用抗凝剂（柠檬酸盐、草酸盐等）处理和离心沉淀后，就能明显地分为上、下两层。上层为血浆，下层深红色沉淀物为血细胞，包括红细胞、白细胞和血小板（即在红细胞层表面的薄层）。 血清与血浆的主要区别 血清中不含有纤维蛋白原，因为血浆中的可溶性纤维蛋白原在血液凝固过程中，已转变为不溶性的细丝状纤维蛋白而被留在凝固的血块中。 所以，血清是不含有纤维蛋白原的血浆，很多不参与凝固过程的物质在血浆和血清中的量基本相同。 2．血液的总量 一般来说，动物血液的总量为体重的6％～8％，但因动物的种间差异而有所不同。 同一种动物其血量的多少又受其年龄、性别、肥瘦、营养状况、活动程度、妊娠、泌乳以及环境条件（如海拔高度）等因素的影响，如雄性动物血量比雌性的稍多。 循环血：在心血管系统中不断流动的血液，占动物血液的绝大部分。 贮存血：另一小部分存在于肝、肺、皮肤和脾等器官的毛细血管中。 3．血液的理化特性 （1）颜色：与红细胞中血红蛋白的含量有密切的关系。 动脉血液中含氧量高，呈鲜红色；静脉血中含氧量低，呈 暗红色。 （2）气味：有挥发性脂肪酸，故带有腥味，肉食动物血 液的腥味尤甚。 （3）相对密度：取决于所含细胞的数量和血浆蛋白的浓 度，各种畜禽全血的相对密度在1.046～1.052范围内。 （4）渗透压：含有多种晶体物和胶体物，所以具有相当 大的渗透压。哺乳动物血液渗透压大致一定，用冰点下降 度表示，马为0.56，牛0.56，猪0.62，兔0.57，狗0.5 3．血液的理化特性 （5）粘滞性：为蒸馏水的4～5倍，这主要取决 于红细胞数量和血浆蛋白的浓度。 （6）酸碱度： pH7.35～7.45的范围内变动。 静脉血含有较多的碳酸，其pH比动脉血稍低 0.02～0.03。 肌肉剧烈活动时，由于有大量酸性产物如乳酸、碳酸等进入血液，可使静脉血pH进一步降低。 二、血浆 淡黄色的液体，主要是因血浆中存在黄色素。 不同种的畜禽血浆颜色稍有不同，狗、兔的血浆无色或略带黄色，牛、马的血浆颜色较深。 血浆中大部分为水，占90％～ 93％，固形物中数量最多的是蛋白质。 二、血浆 （1）血浆的主要化学成分：血浆的化学成分有的来自消化道消化分解的产物，有的来自组织细胞释放的代谢产物。 主要包括：水分、气体（O2、CO2、N2）、蛋白质（清蛋白、球蛋白、纤维蛋白原）、葡萄糖、乳酸、丙酮酸、脂类（脂肪、卵磷脂、胆固醇）、非蛋白氮（氨基酸、尿素、尿酸、肌酐、氨）、无机盐（钠、钾、钙、镁、氯、硫、磷、铁、锰、钻、铜、锌、碘）酶、激素、维生素以及色素等。 （2）血浆中的蛋白质：血浆蛋白一般分为清蛋白、球蛋白、纤维蛋白原三种，可用盐析法分离，也可用区带电泳法分离。用电泳法分离时，球蛋白可以分为α1-、α2-、β-、γ-球蛋白四种。 二、血浆 ①纤维蛋白原：完全由肝脏合成，占血浆总蛋白量的4％～6％，有重要的凝血作用，相对分子质量340000，由6条肽链组成。 ②清蛋白：亦称白蛋白，主要由肝脏形成，相对分子质量69000。血浆胶体渗透压的75％来自清蛋白，也是血液中游离脂肪酸、胆色素、类固醇激素的运载工具。 ③球蛋白：α-和β-球蛋白在肝脏合成，γ-球蛋白由淋巴细胞和浆细胞制造进入血液。球蛋白类还能同多种脂类结合成脂蛋白，是脂类、脂溶性维生素、甲状腺素在血液中的运载工具。 浆细胞（plasma cell）浆细胞大多见于消化管和呼吸道固有膜的结缔组织内。 浆细胞具有合成、贮存抗体即免疫球蛋白（immunoglobulin）的功能，参与体液免疫反应。 二、血浆 （3）非蛋白含氮物：血液中除蛋白质以外的一切含氮物质总称为非蛋白含氮物，主要有尿素、肌酸酐、马尿酸、氨基酸、氨、嘌吟碱、尿酸等。其中除氨基酸是供应各组织的养分外，其余大部分是代谢废物。 （4）酶：血浆中有许多酶，如凝血酶原、碱性磷酸酶、蛋白酶、脂肪酶、转氨酶、磷酸化酶、乳酸脱氢酶等，除凝血酶原外，其他酶含量较少。这些酶来自组织细胞和血细胞。近年来在血浆中发现有超氧化物歧化酶（SOD），已得到大量应用。 三、血细胞 血细胞是血液的有形成分，包括红细胞、白细胞、血小板三种。 1.红细胞 （1）结构：无核、双面略向内凹的圆盘形的细胞。 这种双圆盘的结构可以保证全部胞浆，主要是其中的血红蛋白与细胞膜保持最短距离，便于迅速而有效地进行气体交换。