车前草的开发与利用.pptVIP

1.车前草的形态特征 车前：Plantago asiatica L. 车前草科 车前草属 别名：车前菜、当道、牛遗、牛舌草、车轮菜、蛤蚂草、猪耳草、车轱辘菜 品种分类：大车前、平车前 多年生宿根草本。根茎短缩肥厚，密生须状根。叶全部根生，叶片平滑，广卵形，边缘波状，间有不明显钝齿，主脉五条，向叶背凸起，成肋状伸入叶柄，叶片常与叶柄等长。春夏秋株身中央抽生穗状花序，花小，花冠不显著。结椭圆形蒴果，顶端宿存花柱，熟时盖裂，撒出种子。多年生草本，无茎，具多数细长之须根；叶根生，薄纸质，卵形至广卵形，具5条主叶脉，叶基向下延伸到叶柄，长6~15cm，宽3~8cm；周年开花，穗状花序自叶丛中抽出，长约15~30cm；小花白色，花冠4裂，雄蕊4枚；盖果长椭圆形，内藏种子4~6颗 生长环境 车前草喜向阳、温暖、潮湿气候，怕涝、怕旱，对土壤要求不严格，但以疏松、排灌方便的砂壤土为好。 原产于亚洲东部，我国各地均有分布。以江西、安徽、江苏的产量较多。生长在山野、路旁、花圃或菜园、河边湿地、路边、沟旁、田边潮湿处及海拔1800m以下的山坡田埂和河边。 营养价值 每100克车前草鲜全草含水分87.75克,粗蛋白1.53克，粗纤维1.48克，粗脂肪0.19克，无氮浸出物5.98克, 钙0.88克，磷0.16克，胡萝卜素5.85毫克，维生素B10.09毫克，维生素B20.25毫克，维生素C23毫克。 观赏价值 车前草的叶基生或莲座状。花序数个，从叶丛中生出，直立或斜上。穗状花序，花密，十分美观，可群植以布置生态野趣园或盆栽观赏。 4.2 药用价值 车前草性味甘寒，具有利水、清热、明目、祛痰的功效。主治淋病、尿血、小便不通、黄疽、水肿、热痢、泄泻、目赤肿痛、喉痛等等。《草性论》载“治尿血，能补五脏，明目，利小晒干的车前草便，通五淋”。《本草逢原》载“若虚滑精气不固者禁用”。性味和功用 甘，寒，归手太阳，阳明经。利水，清热，明目，祛痰，用于小便不通，淋浊，带下，尿血，黄疸，水肿，热痢泄泻，鼻衄，目赤肿痛，喉痛，咳嗽，皮肤溃疡。 4.2.1对泌尿系统的影响：车前草有一定利尿作用,可使犬、家兔及人的水分排出增多,并增加尿素、尿酸及氯化钠的排出。 4.2.2镇咳、平喘、祛痰作用：可使气管平滑肌松弛,具有平喘作用；可使气管分泌量显着增加,有一定祛痰作用；可使气管内分泌物增加,有明显祛痰作用；还能抑制呼吸中枢,使呼吸加深变慢,并有一定镇咳作用。 4.2.3抗病原微生物作用：车前草水浸剂对同心性毛癣菌、羊毛状小芽胞癣菌、星状奴卡菌等有不同程度的抑制作用。平板打洞法证明金黄色葡萄球菌对车前草高度敏感,宋氏痢疾杆菌中度敏感,大肠杆菌、绿脓杆菌、伤寒杆菌轻度敏感。车前草醇提取物15mg/ml有杀灭钩端螺旋体的作用。 1.车前草营养酸奶的加工 现代研究表明，车前草主要含有黄酮类化合物，如车前甙、黄芩素、环烯醚萜、甙等。用车前草和鲜奶为主要原料， 以蔗糖为辅料制成的酸奶，不但在营养上使原料营养互补、增效， 同时为车前草的合理开发利用拓展了方向。 工艺流程 蔗糖 稳定剂 ↘↙ 鲜乳→净化→标准化→预热→配料→均质→过滤→杀菌→冷却→灌装→发酵→冷却→ 后熟→成品。 ↑ 接种+工作发酵剂 2.车前草可乐的加工 车前水溶性膳食纤维的含量特别丰富，含量高达68%，以车前为主要原料，添加其它辅料，可制成清凉爽口﹑消暑解渴的可乐。 工艺流程 车前→原料选择清洗→预处理→打浆→胶体磨→离心沉淀→调配→灌装→充气密封→成品。 3.车前草保健含片的开发 车前草保健含片成本低廉，风味独特，绿色、纯天然，具有一定的营养保健作用，顺应了含片向天然和保健方向发展的趋势，具有广阔的发展前景。但目前还没有商业化的车前草含片上市。为此，我们可利用新鲜车前草为原料，添加麦芽糊精、甘露醇、阿斯巴甜和山梨糖醇等辅料研制一种低糖、低热量、营养丰富、风味独特、具有一定保健功能的含片 工艺流程 车前草一清洗一护色、捣碎一浸提一过滤一浓缩一浸膏 填充剂一粉碎一过筛 一混匀一制软材一造粒一干燥 一 崩解剂一粉碎一过筛 混合一压片一包装一成品 4.车前草糖浆 车前草对急慢性尿路感染和急慢性肾炎病有较好的治疗效果，大多数病人服用车前草后，症状能很快改善，连服7～10 d，就能消除症状，有效率达95％ 以上。所以开发车前草糖浆也是具有很广阔的市场前景的。 工艺流程：上述五种药材→清洗→浸泡→煎煮→粗滤→浓缩→沉淀→过滤→再浓缩→再过滤→再沉淀→再煮沸→加糖→