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非常实用的烹饪诀窍大全（来自新浪博客） 切洋葱不流泪切洋葱前将洋葱浸入热水中3分钟後再切，即可不流眼泪。 回锅油清清如水？ 烹调油炸食物时，通常需用大量的沙拉油来高温油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回锅油重复使用时会有异味，倒掉又可惜；这时您可将剩饭倒入回锅油中油炸，如此处理可使回锅油恢复清清如水。 海带如何可口好吃？海带营养丰富，不论煮汤、炒食或是凉拌都很好吃，但是海带不容易煮烂。只要在煮的时候加几滴醋就能很快的把海带煮的柔软可口了。如何做出滑嫩可口的蛋先在蛋汁中加入些许的太白粉，因为太白粉可以增加蛋汁的延展性，所以翻炒出来的蛋吃起来会有滑嫩的口感；或是放一些冷水也可以（一颗蛋约加5CC的水）。 炒花生在炒花生时不妨加入一些苏打粉在锅中一起炒，快又好吃。如何使牛肉变得较嫩？将牛肉逆著纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维，如果顺著切，那牛肉就会变得比较老了。 如何让蛤蜊吐沙？以先稀盐水置於暗处有助蛤蜊吐沙。 煮稠粥又不黏锅洗好米即刻下锅，以开水、大火先烧开，再开至微火焖煮中途不添水或搅拌，但可加点食用油。 买回来的水果不够熟？将未熟的水果放在有小洞的塑胶袋封好，悬挂在阴凉处，有助水果催熟。 切片的苹果、梨子会变色怎么办？将已切片的苹果、梨子放在盐水中5分钟，再用清水冲净即可；若是切口涂层柠檬汁， 或淋果糖，也有同样功效。 炸鱼鱼下锅前先擦乾水分，炸油烧热至无水份时，离火稍凉，再放鱼及盐；若将鱼身先浸泡牛奶，并裹上面糊（添加小苏打），更加松软鲜美。 生鱼片以浸湿的清洁布轻拭，才保鱼肉营养不流失，不可直接以水冲洗。 如何使牛肉变得较嫩的作法坊间的牛肉吃起来都很滑嫩，但就是少了牛肉的原味，那是因为加太多小苏打粉或 木瓜精的缘故。其实还有一个比较天然的方法：第一是将牛肉逆著纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维；若你没注意而顺著切，那牛肉就会变得比较老了。第二是在处理牛肉前，先在七分热的油中，以大火将肉过油一下，然後立刻捞起来，这也能将牛肉变得比较嫩些。 煎鱼不沾锅锅一定先得烧热，才能放油；然後在油未滚烫前，就把鱼放下（鱼身不能有水分）。也可在煎鱼前，在锅中抹一些姜汁，也有不沾锅的效果。其实，用不沾锅就不必怕鱼皮被煎得七零八落、破碎不堪了。 炖煮牛肉或猪肉时，如何保持鲜嫩就是在肉里面放一小片青木瓜一起煮即可（一定要是青木瓜不然没有效果）。市面上有贩售所谓的「嫩精」，其实就是从木瓜提炼出来的。 如何使白米饭香又Q把米洗乾净後先浸泡半个小时再煮，饭煮好之後先别急著把锅盖打开，让白饭在电锅闷一闷，这样煮出来的饭就会又香又Q！ 如何使白饭不沾锅只要在洗好加水要煮的米中滴入几滴沙拉油再煮即可。 如何保存绞肉把绞肉用塑胶袋分装并压扁成薄薄的一片，不但使用方便而且缩短解冻时间。 来源：(/s/blog_49b588670100b1tp.html) - 非常实用的烹饪小诀窍秘笈（超全）_小颖_新浪博客 熬排骨头汤要加醋熬排骨汤加少量的醋，可帮助排骨中的钙质释放出来，让身体可吸收更多的钙质。 如何把蕃茄皮去掉把蕃茄放入热水中烫一下即可。其实蕃茄是一种相当好的蔬菜，当一次购买太多时，可将之洗净以密封塑胶袋存放於冷冻库内，待使用时取出适量置於水龙头底下冲洗便可轻易去皮。 虾子如何处理才会脆又Q把虾子去壳，将背脊上的沙肠去除後用水洗净，再加入少许的盐抓拌，用乾布擦乾後加入蛋清抓一抓，摆入冰箱即可。 如何将排骨汁煮得入味又香在排骨汤煮滚时，加入少许的白醋，然後小火慢炖，这样可以使排骨汤汁更加有味道。 如何使烫青菜颜色翠绿在烫青菜的同时滴上几滴香油，不但颜色翠绿且油油亮亮，而且青菜吃起来更带有淡淡的香味。 蒜泥白肉的酱料如何好吃？将大蒜打成泥状，加入酱油膏、香油、糖，即可调出香浓的酱料。想要去除油中异味？使用葱和姜最为妥当，葱、姜同时也是提味的最好调味品。四川菜中麻辣味凉拌，作料中的「麻」是用花椒，但花椒量太多变苦，加一点醋就可以了。糖醋类的烹调，口味虽是酸与甜，但必须先加少许的盐，才能去异味。基本的三合油：酱油+麻油+醋是凉拌菜主要作料单尝可当沾料（沾水饺等）若加点蒜泥、红油，可以做蒜泥白肉加红油花椒粉的话，即成麻辣味作料四川菜的宫保料理中的辣味，必须用乾辣椒爆香才行。麻辣料中则不可缺少花椒 （麻）和精炼红油（以热油冲辣椒粉制成）。煮羹、面线类，或台菜的糖醋类时所加的是乌醋（一般糖醋料则为白醋）。乾烧类的海鲜料理，常添加番茄酱，色泽会比较好看，但仅限於虾类。「粉蒸排骨」使用辣豆瓣酱来开胃，并且会使蒸排骨尝来香却不腻；「酸梅蒸排骨」则是使用黑豆瓣酱（黑豆醱酵而成），纯为咸味，可增添排骨的豆味。若为新手做菜可考虑买市售现成的罐装调味料（多半用