家常西瓜豆豉制做方法.docVIP

????????????????? 家常西瓜豆豉制做方法 ? 家常西瓜豆豉酱制作，技术简单，取材方便，品质优良，酱香纯正，清香微甜，百吃不厌，是佐餐佳品。一般工薪阶层搞黄豆发豆比较麻烦，也无时间，可在超市或大街买点发豆自己做。? 材料： 西瓜? 黄豆发豆（按?一斤发豆：五斤西瓜瓤：半斤姜： 四两盐比例准备）? ? 辅料： 花椒、八角、桂皮、小茴香适量用纱布包好。（为使口味更好，可加砂仁、豆蔻、白芷、丹皮、肉桂）? 时间：一般每年七月中下旬? 做法：? ??? ? 1、准备干净无油的容器（玻璃和陶土器皿），?????? 2、按比例放入发豆、西瓜瓤、姜、盐?，注意要拌匀。 ?????? 3、 将容器口弄干净，蒙上纱布（纱布可以多弄几层，要不苍蝇会钻进去 ，用绳子固定好纱布。 ?????? 4、放在阳光充足的地方晒制，注意不能淋入生水和雨水，每天打开搅拌一次，以防西瓜酱发酸，搅拌后要再封口，????????? 但是注意搅拌的时候要用专门的筷子，要不也容易坏。大约一个月后，鲜美可口的西瓜酱就做好了。?? 《素炒西瓜酱》?西瓜酱酱香纯正,清香微甜,是佐餐佳品。? 原料：生西瓜酱、葱、蒜。? 做法：油锅先翻炒蒜、葱，再倒入生酱，加少许开水，搅拌炒1分钟~2分钟出锅，食用。 【附发豆的做法】???? 1.七月中下旬，西瓜大量上市时期，将黄豆挑选后清洗干净，黄豆洗净温水泡几个小时，煮熟，最好是一捏就能烂那种程度，?????? 凉凉后拌入干面粉，面粉要厚些，把豆子完全裹住最好。 ???? 2、将拌好面粉的豆子放在干净的木版或者其他容器上，厚度在3-4厘米左右，上面盖上白纸，放在温度高没日照的地方发酵，?????? 一周左右（估计现在的温度3-4天）就长满黄绿色的毛（也有深绿色的，只要没坏就行）。