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揭秘食品中健康杀手 ----各类零食反式脂肪的危害 什么是反式脂肪 反式脂肪，又称为反式脂肪酸或逆态脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸 反式脂肪酸是经人工氢化处理后才诞生的，自然界中几乎不存有 “氢化”是在20世纪初期发明的食品工业技术，并于1911年被食用油公司“Crisco”首次使用。部份氢化过程会改变脂肪的分子结构（让油更耐高温、不易变质，并且增加保存期限），但氢化过程也将一部份的脂肪改变为反式脂肪。 反式脂肪因为被归类为不饱和脂肪，所以在被发现其危害健康之前是被视为取代饱和脂肪的较符合健康的取代品，尤其因为普遍宣传的健康饮食观念更助长了反式脂肪的使用量。许多速食连锁店也因此由原来的含有饱和脂肪酸的油脂改用反式脂肪。 反式脂肪对健康的影响 对健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。 专门升高坏胆固醇，降低好胆固醇，增加心脏病的危险，增加糖尿病的危险，增加老年痴呆的危险，增加肥胖的危险，而且最糟糕的是它专门胖中间 还有研究表明它和诸如心脏动脉疾病、新陈代谢综合症状以及动脉硬化等疾病有关联性。 有研究显示如果每天摄入反式脂肪5克，心脏病的发病几率会增加25%。 反式脂肪一但进入人体中，大都滞留于人体 为什么要采用反式脂肪 反式脂肪的优点： 耐高温、不易变质、存放更久 改善食品口感，让食物变得或松脆或滑爽或喧软 成本低 它成为了很多食品加工企业吸引消费者的‘秘密武器’。由于传统使用的黄油和牛油成本高，而植物油储藏性较差，在固体食物中使用不够方便，现在很多厂家都转而使用含有氢化植物油的配料。 日常零食中反式脂肪的影子 蛋黄派营养价值高吗？ 苏打饼干是健康的饼干吗？ 咖啡的咖啡伴侣里面含有反式脂肪吗？ 大家知道的含方式脂肪的零食有哪些？ 反式脂肪的存在 专家调查，发现在我们平常看来美味可口的很多食品都用了人造脂肪：在同一家超市，95种饼干里有36种含人造脂肪，51种蛋糕点心里有19种含人造脂肪，16种咖啡伴侣全部含人造脂肪，31种麦片里有22种含人造脂肪，就连面包、糖果、雪糕、汤圆等也不能“幸免”。 人造油脂如人造黄油（植物奶油）中，肯定含有反式脂肪 油炸食品，如方便面、薯片、薯条等，都可能含有反式脂肪 一些含有油脂的加工食品，如方便汤、快餐、冷冻食品（如汤圆）、烘焙食物（如饼干、曲奇和面包等）、各种即冲型糊粉状食品（如粉状麦片、椰子粉、芝麻糊粉等）、及各种奶油糖、花生酱、巧克力酱中，都可能有反式脂肪的身影 起酥面包里面会含“起酥油”，低档巧克力含“代可可脂”，一些面包和酥点中含“麦琪淋”，微波炉爆米花和一些膨化食品中也都含有氢化植物油 就连餐馆里的印度飞饼、草帽饼等口感酥脆的食物，都有可能是用含氢化植物油的油脂制作而成 除此之外重复使用，高温油炸的食用油，大部分都含有反式脂肪。 怎么识别反式脂肪 看它的配料表 如果买零食的时候上面有氢化植物油，植物奶油，植物脂肪，人造黄油，植物奶精，起酥油，植脂末、“氢化菜油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“shortening”即含有反式脂肪等，要提高警惕 看它的口感 如说你吃起来一咬特别酥脆，就散了，有点像油炸过的那种感觉似的要小心 自己测试 拿一个面巾纸，把它一包，包完以后一压，然后放10分钟，然后拿着面巾纸对着太阳一照，油透了，这种食物就要高度小心了 各国和各界政策 　世界各地的健康管理机构建议将反式脂肪的摄取量降至最低；一般认为，经过部份氢化的植物油和纯天然的植物油相比，前者对于健康造成的风险较大。反式脂肪在少数国家中被严格管制，而较多国家要求食品制造商必须在产品上标注是否含有反式脂肪，而也有多起因反式脂肪而引起的法律诉讼正在进行（主要是针对速食店进行的诉讼）。许多食品公司已经主动的停止在产品中使用反式脂肪，或是增加不含反式脂肪的产品线。 各国和各界政策 1 欧美地区 美国食品药物局要求食品要求食物包装上列清楚成份。由于越来越多研究指反式脂肪有碍健康，若干食物生产商如Kraft、KFC等涉及使用反式脂肪之官司，近年 美国、加拿大、英国等 食店、超市、政府纷纷开始在食物生产及加工上停止使用反式脂肪。 　　2003年 丹麦 首先立法禁止在食物使用反式脂肪。天然反式脂肪则不受法例影响。 　　2006年10月30日纽约就此问题召开了听证会，并将立法禁止销售反式脂肪，违例者将被罚款200～2000美元。 2 亚洲区 有少数日本、香港、台湾的传媒和