中国饮食文化之家常菜.pptVIP

辅料 枸杞子 枣（干） 10颗 主料 银耳 桂圆 冰糖 调料 1 2 3 4 用料 铁铲 砂锅 煤气灶（电磁炉） 器具 招标组 中国 美 食文化之 家常菜 招标组 风味多样 四季有别 讲究美感 注重情趣 饮 食文化特点 由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。 一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。 中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。 我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如‘全家福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘龙凤呈祥’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’…… 香浓软糯红烧肉 糖醋排骨 醋溜白菜 麻婆豆腐 桂圆银耳红枣羹 鱼香肉丝 宫保鸡丁 清爽疙瘩汤 最常做的几道家常菜 宫保鸡丁 工艺 炒 难度 初中级 口味 家常味 准备时间 15分钟 烹饪时间 10分钟 ★ ★ ★ ★ ★ 推荐级别 辅料 尖椒 4根 花生（炒） 50克 红辣椒 6个 主料 鸡胸脯肉 250g 食盐 料酒 大葱 白糖 酱油 花椒 蒜水 姜 香油 调料 1 2 3 4 用料 铁铲 炒锅 煤气灶（电磁炉） 器具 家味宫保鸡的做法 1.鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒 2.将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用 3.锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香 4.放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可 烹饪小技巧 1、做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。 2、这是急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感会发硬。 3、做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。 鱼香肉丝 工艺 炒 难度 初中级 口味 鱼香味 准备时间 15分钟 烹饪时间 5分钟 Leocay.cay@ ★ ★ ★ ★ ★ 推荐级别 辅料 黑木耳 10朵 竹笋 200g 主料 猪里脊肉 300g 食盐 料酒 大葱 白糖 酱油 剁椒 蒜水 姜 香油 调料 1 2 3 4 用料 铁铲 炒锅 煤气灶（电磁炉） 器具 鱼香肉丝的做法 1.将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用 2.烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合 3.倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅 烹饪小技巧 1、在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。 2、浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。 3、一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。 醋溜白菜 工艺 熘 难度 初中级 口味 酸辣味 准备时间 15分钟 烹饪时间 10分钟 Leocay.cay@ ★ ★ ★ ★ ★ 推荐级别 辅料 干辣椒 主料 白菜 食盐 料酒 大葱 白糖 生抽 鸡精 蒜 水 姜 香油 调料 1 2