创新设计2015届高考生物一轮复习讲义人教版x-1.第2讲　生物技术在食品加工及其他方面的应用.docVIP

第2讲　生物技术在食品加工及其他方面的应用 2015备考·最新考纲 1．运用发酵加工食品的基本方法。　2.蛋白质的分离。　3.PCR技术的原理。 考点1　果酒和果醋的制作(5年12考) (2013广东理综、江苏卷，2012江苏卷，2011浙江、江苏，2010北京……) 1．完善制作原理和发酵条件 果酒制作 果醋制作 制作原理 菌种 酵母菌 醋酸菌 反应 有氧条件下，大量繁殖： C6H12O6＋6O2＋6H2O―→6CO2＋12H2O 无氧条件下，酒精发酵： C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2 氧气、糖源充足时： C6H12O6＋2O2―→2CH3COOH＋2CO2＋2H2O 缺少糖源、氧气充足时： C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O 发酵条件 最适发 酵温度 18～25_℃ 30～35_℃ 空气 前期：需氧； 后期：不需氧 需要充足的氧气 时间 10～12 d 7～8 d 2．完善制作流程 3．果酒和醋酸发酵装置的设计思路 (1)因酵母菌的繁殖需要氧气，醋酸菌是好氧菌，所以在果酒制作的前期和果醋制作的整个过程中都需氧。 因酵母菌产生酒精时是厌氧的，应控制充入氧的量，故应在充气口设置开关。 (2)由于在发酵过程中都产生CO2，因此又需设排气口；为防止空气中微生物的污染，排气口应连接一个长而弯曲的胶管。 (3)因要对发酵的情况进行及时监测，应设置