宁夏传统特色美食调研报告.docVIP

宁夏传统特色美食的调研报告 北方国际建材物流城生活配套功能区根据市场规划及定位分为纬二路、天信路公寓楼底商、餐饮步行街三大区域。其中纬二路、天信路公寓楼底商作为一期项目的配套功能区，已入驻的餐饮招商已基本满足目前市场消费需求，餐饮步行街作为二期项目的配套功能区，目前正处于招商定位阶段，结合二期项目的招商运营进度，为掌握餐饮行业的发展态势，由招商服务部对宁夏传统特色美食进行了为期半个月的市场调研。 一、北方国际建材物流城餐饮经营状况 北方国际建材物流城一期项目功能配套区，纬二路及天信路公寓楼底商餐饮商户已入驻16户，均以酿皮、麻辣烫、面食、炒菜类为主，消费水平均为低端大众化，现保持开门营业的仅有10户，其中6户因经营困难被迫中途停业，停业原因：经营门店菜品无特色，市场目前的人流量及消费需求空间相对局限，造成同品类餐饮门店竞争压力大，最终处于亏损状态，难维持正常运转。 随着市场整体项目的运营发展，二期卖场于2014年整体运营启动，为充分发挥餐饮步行街功能效力，完善二期卖场项目的生活配套，达到与二期招商项目整体繁荣发展。餐饮步行街初期意向为：以主题音乐餐厅为亮点，以品牌特色餐饮为龙头，集茶艺、棋牌、酒吧、动漫电玩、量版式KTV\按摩足浴等为一体的，能满足不同层次人员消费需求的美食娱乐一条街。但截至目前，招商入驻商户为9户，其中5户已开门营业，整体招商进度比较缓慢。同时已入驻开门营业商户均反映，因餐饮步行街天然气未入户的问题，造成营业过程中燃气成本的大幅增加，同时对冬季的室内采暖造成很大的阻碍，严重影响到门店的正常营业。 二、宁夏传统特色美食调研情况 1、调研时间：2015年4月9日-2015年4月23日 2、调研地点：银川及周边市县 3、调研对象：宁夏传统特色美食 调研内容：面食类、羊杂碎、酿皮、羊肉泡馍、肉夹馍、酱骨头、羊蹄、羊羔肉等 4.1 面食类：面作为宁夏居民生活主食，它的做法品类是多样性的，结合本地传统清真餐饮文化及地理优势，银川传统老字号面馆品种繁多，其大部分经过资金积累，已成为连锁加盟的模式，在银川市县已开设多家；而其中一部分老店，其口碑良好，针对其目前经营规模及情况，有必要在其他区域增设分店，依照此，主要走访了“晓坚面馆、银川老搓面、贝贝手工面”等店，其门店规模均在120平米左右，人均消费15-20元，银川以南的望远区域未设立其加盟店及连锁店。 4.2羊杂碎类：羊杂碎作为陕北大众化地方名吃，尤受宁夏居民的喜爱，其中以吴忠“西施羊杂碎（杜优素羊杂碎）”尤为出名，颇受宁夏游客的青睐。银川市区开设的羊杂碎门店不多，根据市场走访调研及结合宁夏旅游网络平台游客的美食品鉴推介，其中“阿叶羊杂碎、职高羊杂碎、纳家户羊杂碎、马胖子羊杂碎”等店口碑突出，在同品类餐饮门店中颇具影响力。其经营地址均在居民区小巷内，门店规模均在100平米左右，人均消费为16-28元，目前均未在银川周边区域设立其他分店。 4.3 酿皮类：“酿皮”虽作为宁夏地方风味小吃，但可作主食充饥解饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘冷热均宜，四季可食。