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亚临界萃取技术在可可油提取中的应用 王林林 目前制备可可油的方法主要有溶剂浸出法、超临界二氧化碳萃取法。其中溶剂浸出法工艺较复杂且存在环境污染等安全问题；超临界二氧化碳萃取法所得油脂色泽、品质较好，但压力和设备造价很高，而且处理量较少，主要用于萃取一些高附加值的产品，对附加值较低的产品生产成本太高。 随超临界萃取技术的发展，出现了一种新型萃取分离技术——“亚临界萃取”。相对于超临界而言，亚临界有着条件相对温和，对高压设备要求不苛刻以及成本更低。 亚临界低温萃取是利用亚临界流体作为萃取剂，在密闭、无氧、低压的压力容器内，依据有机物相似相溶的原理，气态的萃取剂经冷凝后转为液态，循环使用，再通过减压蒸发的过程将萃取剂与目的产物分离，最终得到目的产物的一种新型萃取与分离技术。丙烷、丁烷价格低廉,具备安全、易挥发、溶解性强及临界压力低等优势,是很好的亚临界萃取剂。由于亚临界低温萃取具有“低温浸出、低温脱溶”的特点，因此可以在不破坏原料中活性成分、蛋白的情况下提取脂溶性产物，为贵重脂溶性天然产物的萃取及蛋白的综合开发利用创造条件。 亚临界萃取技术的基本原理是：在常温和一定压力(0. 3MPa-0.7MPa)下，用溶剂逆流浸泡物料料胚来进行萃取，然后抽出混合油，再减压使混合油和浸出后的粕中的溶剂气化，得到毛油和低温脱溶粕；气化的溶剂气体经压缩机压缩、冷凝液化后循环使用。 可可油又称可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然。它具有淡淡的巧克力味道和香气，是制作巧克力的一项材料。一般称为白巧克力的糖果便单是由它制成。可可脂熔点约为摄氏34-38度(华氏93-100度)，因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化。 可可脂是已知最稳定的食用油，含有能防止变质的天然 抗氧化剂，令它能储存2年到5年，使它用于食品以外的用途。由于它润滑的质感和香甜的气味它是不少化妆品和护肤用品会用到的原料。据说它有抗皱润肤使皮肤细腻还有增强日晒古铜皮肤效果和遮掩疤痕，虽然不肯定成效。 它亦有用作肛用药的润滑剂。 可可脂有α, γ, β, 和 β 结晶, 熔点分别为17, 23, 26, 和 35–37 °C 。制作巧克力通常只会用到熔点最高的β 结晶，而单一结品结构会令质地细滑。 %以上，相对密度为0．9241，酸值为2．25 mg KOH／g，碘值为168 g IfflOOg，过氧化值为1.44meq／kg，皂化值为213 mg KOH／g，折光指数为13237。亚临界丁烷萃取所得可可残油低，色泽光亮， 蛋白含量高，是很好的食品添加资源。这为可可的综合利用及可可油产品的多样化提供了理论依据。 亚临界萃取技术是油脂提取方法的一次创新，实现了油脂的保质保量萃取，同时所得粕中的有效成分（植物蛋白质等）几乎不变性，为油和粕的进一步开发利用奠定了基础。亚临界低温萃取技术的开发应用，为油脂工业的发展及天然产物的开发利用提供了便利。并且，该技术易在可可提取中实现大规模工业化生产，具有巨大的经济效益。随着科技的不断发展，对亚临界萃取技术的了解和研究将不断深入，亚临界萃取技术必将为可可油产业发展带来春天。