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香虾烹饪方法一应俱全 第一种：香辣虾 材料： 海白虾若干，背脊开边。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个， 泡姜一块也切片。 1.锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油 至辣，倒入虾。 2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。 3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放） 4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入 葱丝，翻炒 加适量盐。 然后起锅。 如图： 第二种：茄汁明虾 原料: 明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番 酱，生粉盐、味精适量。 做法: 1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐， 少许清水加盖焖三分钟加番 酱烧至汁浓，即可上盘 3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边， 便可食用。 例图： 第三种：油爆大虾 材料：活大河虾：350 克，酱油：20 克，葱段：2 克，醋：15 克，白糖：25 克， 熟菜油：500 克，绍酒：15 克 （约耗50 克 别怕费油哦！） 制作方法： 1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。 （一定要洗干净，要不影响食欲） 2、 炒锅下菜油，旺火烧至九成热 （冒起青黑色的烟），将虾入锅用手勺不断推 动，约5 秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10 秒钟， 使肉与壳脱开，用漏勺捞出。 （注意危险，别烫着） PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 3、 将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油 （不要太多，多了影 响虾的颜色，不美观）、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成 注意： 鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸 （注意的地方，也就是关键的地方）， 烹以调汁，使虾壳爆裂突起。 （热涨冷缩的原理） 风味特点： 油爆大虾成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口 一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。 如图： 第四种：黄金蝴蝶虾 原料：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋 做法： 1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去 2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用 3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺 4.依次将虾裹好，锅内放油 ，烧至6 成热 ，下锅炸熟{炸虾}即成 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 如图： 第五种：泡菜爆河虾 主料：河虾 辅料：四川泡菜、青红尖椒、小萝卜 调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒 烹制方法： 1、将青红尖