鱼香猪肝这样炒,又脆又嫩,油滑闪亮,色香味俱全~.pdfVIP

鱼鱼香香猪猪肝肝这这样样炒炒，，又又脆脆又又嫩嫩，，油油滑滑闪闪亮亮，，色色香香味味俱俱全全~ 1 ）猪肝切薄片，不善于刀工的可以 猪肝放冰箱里冷冻一会再切。 切好的猪肝片 放清水里冲洗浸泡。 2 ） 黑木耳发胀后在锅中焯熟切丝，竹笋切片焯熟，韭菜切段。 3 ）用淀粉、老醋、白糖、酱油、料酒、味精调制鱼香芡汁，糖醋的比例稍大一些， 一定要加料酒，否则没有鱼香味。 4 ） 上浆后的肝片放入开水锅中汆水，变色以后迅速捞出。这个时间千万不能长， 否则猪肝就变老了。 5 ）在油锅中放入豆瓣酱、剁椒，姜蒜爆炒出香味，放一点生抽上色， 所有的黑木 耳、竹笋放入锅中大火翻炒入味，接着倒入猪肝翻炒几下，在锅中刨出一个坑，倒入 鱼香芡汁，汤汁粘稠时，放入韭菜，大火收汁快速翻锅，淋上一点香油，关火装盘。 6 ）一道成功的鱼香猪肝，肝片滑嫩质鲜、油光闪亮、咸香微辣，肝片吃起来又嫩又 脆，满嘴鱼香味。 本文作者：一起吃遍四方