经典厨艺——25种红烧肉的做法图解.pdfVIP

烧肉的15种做法 红烧肉这道家常菜，可说是好吃又美味又有故事的菜，而且不同的地方，做法也不同，千变万化，变着花样做 最有特色的肉类菜要数红烧肉，要知道当年毛泽东也是最喜欢吃这道菜的，遍布全国各大城市的毛家餐馆 都用红烧肉来作招牌菜，并美其名曰“毛氏红烧肉”。 红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道 糖而不腻。 冬笋炒腊肉，是以腊肉为主原料，配以营养丰富的嫩冬笋佳制而成，如果再加些白辣椒、大蒜茎 叶、豆豉便配制成了一份很有特色的菜肴，作为佐酒佳膳。 特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽 亮。 介绍介绍这15 计做法吧 香浓软糯红烧肉 原料：五花肉500 克 桂皮1 根 八角（也称大料）3 颗 姜5 片 枣6 颗（也可不放） 调料：老抽2 汤匙（30ml） 盐1 茶匙（5 克） 糖3 茶匙（15 克） 做法： 1）五花肉切成2 厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味 后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2 分钟直 出油。 2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5 分钟，以便上色和入味。然后倒入开水 （一 定是开水哈），水量要没过